干炒肉末炸酱、茄香杂酱、原味笋香带汤汁杂酱的做法（可商用）

这三种肉末杂酱拌饭，拌面都巴适的很，希望它们在寒冷的秋冬季节，能给各位朋友带来温暖的惬意！

干炒肉末炸酱：

所需材料：

猪肉末1000克，甜面酱20克，姜沫50克，红油豆瓣酱40克，黄豆酱油30g，盐10克，鸡精20克，白糖5克。

做法：

1，中小火起锅烧油，放入姜末爆香，再下入红油豆瓣酱炒出香味。

2，下入肉末炒松炒散，动作不要太大，慢慢炒，火候继续保持中火或者中小火，一定要有耐心！

3，等肉末炒散后加入糖、盐巴、鸡精继续炒香。

4，加入老抽和甜面酱继续炒制2分钟左右，就可以出锅了。

注意：

①豆瓣酱一定要提前剁碎，或者用机器打碎。

②酱料是偏咸的；酱油是提色的，可以按自己需要调色也可以。

③肉米选择三分肥肉，七分瘦肉。

茄香杂酱配方比例：

所需材料：

茄子粒350克，王守义十三香10克，蒜苔粒250克，耗油20克，肉米1000克，盐10克，白糖5克，鸡粉8克，辣妹子辣椒酱150克，海鲜酱油20克，淀粉20克，清水200克，葱花50克，大豆油（炸材料用）1000克。

做法：

1，锅内倒入油，烧至姜片能浮起的火候，放入茄子粒和蒜台全程小火慢炸，大概3分钟到5分钟左右，炸好捞出备用。

2，中小火，锅内留底油，动作轻一点放入肉末炒散炒松，加入葱花继续炒香。

3，加入辣妹子辣椒酱、海鲜酱油、耗油、十三香，把肉沫翻炒均匀，再加入提前炸好的茄子和蒜台，炒香，炒透。

4，加入清水，鸡精、白糖、盐巴，大火烧开后，转小火慢熬5分钟左右，让各种食材的香味，充分融合。然后加入水淀粉勾芡，用锅铲不停翻动以免糊锅，继续炒制一分钟左右就好了。

操作提醒：

1，肉米选择三分肥肉，七分瘦肉。

2，炸材料的大豆油可以重复使用。

3，淀粉用之前先用100克清水稀释称水淀粉再用。

4，酱料要略咸，您在学习过程中可以自己试吃，按当地口味微调用量。

原味笋香带汤汁杂酱制作比例：

所需材料：

笋丁700克，生姜末50克，肉米800克，鸡精30克，白糖10克，红油豆瓣酱（剁细）80克，黄豆酱油30克，甜面酱30克，淀粉20克，清水500克，盐20克，油（爆香生姜豆瓣酱用）100克。

做法：

1，锅里加入少许食用油，爆香葱姜沫，紧接着加入红油豆瓣酱炒出香味。

2，加入肉末炒松炒散，锅铲一定要不停地翻炒。

3，加入笋丁继续煸炒。

4，关火调味，加入白糖，鸡精，盐巴，甜面酱，老抽少许，清水，大火烧开后，转小火熬制5分钟左右，全程要不停地翻动。

5，加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，烧至汤汁浓稠即可关火了。

操作提醒：

1、肉米选择三分肥肉，七分瘦肉。

2、淀粉用之前先用100克清水稀释称水淀粉再用。

3、笋丁也可以按自己口味需要加入香菇丁木耳丁等，总克数不变。

4、酱料要略咸，您在学习过程中可以自己试吃，按当地口味微调用量。

原创首发，此三种肉末杂酱拌饭，拌面都巴适的很哦！