北京人真是吃惯了这口水疙瘩！！

最近北京温度终于下来了，每年一到这个时候北京人就得准备过冬的菜式，咱们熟悉的白菜、萝卜...但北京人秋冬餐桌上还有一道少不了的“佳肴”！

水疙瘩

在过去北京哪有什么大棚啊，从年底到第二年开春，老北京餐桌上的青菜非常有限，吃多了也腻得慌。北京人更需要水疙瘩这样的“佳肴”。

虽说是叫做“疙瘩”，但实际上就是芥菜的一部分腌制而成的一种咸菜。芥菜的下半部分是球状，人们也就称它为“疙瘩”。

据说当年铁帽子王的后代金寄水，年幼时也是山珍海味吃尽。衰败后虽是一天两顿窝头一碗粥，可唯独不能少了这切成丝儿的水疙瘩。

您别看这芥菜疙瘩个儿不小，但腌起来最快两天就能吃了，便宜又好吃的水疙瘩更被北京人称为“看家菜”！到了今天，北京人还是常吃水疙瘩。

可是在以前，能吃上现成腌好的水疙瘩那都算是有钱人家了。一般人家只会捧着盆去买二斤疙瘩皮。常吃的水疙瘩还是在家自己腌着吃。

水疙瘩皮吃的就是个脆劲儿

腌水疙瘩

每年入冬前，北京人家也会在家里自己腌水疙瘩。选上几个大小适中的生芥菜疙瘩，个儿不能太大又不能太小。单说选就是门技术活。

一般家里都会准备一个大缸和小坛子

家家户户的孩子们在合作社排队，给家里抱回个几十斤芥菜。冲洗干净晒干后在大缸里一层疙瘩一层大盐地码放好。腌好的再放到小坛子里保存好。

最关键的就是在这保存上面，放到小坛子里面用盐汤保护着，可不能起白沫。腌得多了也可以干藏，把水疙瘩切丝晒干，来年用盐汤一泡就能吃了。

都知道北京人爱吃酱菜，可有时这酱菜比肉都贵，像鬼子姜、酱疙瘩这些酱菜真不是天天都吃得起。远没有自家腌的白菜帮跟水疙瘩来得实惠！

好吃又好做的水疙瘩

一说到水疙瘩的吃法，那简单的真是省事，难得也真麻烦。要想省事您直接拿来切了就能吃。切成片儿、丝儿，甚至是粒儿都各有味道。

切成片儿的水疙瘩就着干粮直接吃了，简单省事。但要是切成丝儿了还得用香油跟醋稍微拌拌，一道咸菜摇身一变就是道凉菜了！

切成粒儿的水疙瘩更常在北京人爱吃的老豆腐里。在老豆腐上浇上韭菜花儿、葱末、酱油、辣椒油、香菜...还有就是咱们最爱的水疙瘩粒！

老豆腐可不是豆腐脑！

而这水疙瘩要是再往下制作，还能做成深入北京人心的“酱疙瘩”。在北京民间更有一句俗语说的是：“没有好吃的水疙瘩就没有好吃的酱疙瘩！”

牙口儿不好的就得开火加工一下了，下锅加上黄豆或是肉末那么一炒，或是煮烂了吃都成！嚯，那叫一个香啊！

其实很多姑娘的刀工也都是在这水疙瘩上面练出来的。能切得跟头发丝儿一样粗细的水疙瘩，简直就是练技术的最佳材料。就算没切好，也不妨碍吃。

不过要说吃什么最离不开这水疙瘩，那必须是北京人最爱的豆汁儿！喝上一口泛酸的豆汁儿再夹上一筷子用辣油拌好了的水疙瘩丝儿。

尤其是早上，豆汁儿焦圈配上咸菜丝更是把酸、香、臭、辣、咸都凑齐了。早上吃完了提神醒脑，接下来这一天都清醒了。

刚开春，把水疙瘩丝儿跟肉末黄豆炒完了解馋；夏天直接把水疙瘩切成丝就着吃；秋天来上一碗新鲜的老豆腐；冬天还能切成块儿做打卤面。

要说这水疙瘩，那真是能陪北京人度过春夏秋冬。现在顿顿都少不了肉了，可嘴里还是总觉得少点什么。得勒，今儿晚上就炒一盘水疙瘩！

兆祥

瑞雪兆祥年，天天炸酱面~