本期鹿小厨为大家带来的是关于苦瓜的下饭快手菜,一道很多人都会炒,却很难炒得好吃的——“苦瓜炒蛋”,苦瓜是性质寒凉的蔬菜,在干燥易上火的秋季,多吃苦瓜,不仅能清热去火,还能开胃降秋燥,但苦瓜带有浓厚的苦涩味,却让很多人和小孩对苦瓜的苦味充满嫌弃不爱吃。 因此烹饪苦瓜菜式,去除苦瓜苦涩味是难点,烹饪苦瓜炒蛋同样面临这个问题,有人会下白糖,一时手抖放多了,就会充满甜润气息,有人先焯水,苦味降低营养却流失严重,那么还有哪些技巧,能把苦瓜处理的尝不出苦涩味呢?本期鹿小厨就分享“苦瓜炒蛋”做法和处理窍门,苦瓜炒蛋怎么才“甜而不苦”?掌握这些窍门,甘甜开胃蛋嫩滑,苦瓜炒蛋炒不好,不妨看看这篇文章哦! ▍苦瓜炒蛋—材料单:〔主材料〕:苦瓜一条,土鸡蛋2个 〔调味料〕:蒜头,食用盐,生抽,食用油 ▍食材准备把新鲜土鸡蛋打入碗内,并用长筷子把鸡蛋打散均匀,同时切好适量蒜片备用。 苦瓜清净后对半切开,削去苦瓜籽和白色瓣,切成薄片放盘中,撒入适当盐分并搅匀腌制15分钟,到点后,用手抓捏出苦瓜汁,用清水洗搓2~3次,控干水分备用。 ▍烹饪过程起锅烧热,下入少量油烧至冒烟,晃动铁锅,让油覆盖整个锅底,把鸡蛋液均匀淋入锅中,大火状态煎得鸡蛋液开始凝结熟透,立即快速翻炒,达到没有流动状蛋液即可关火,铲出放盘备用。 起锅烧油,下入蒜片并爆出香味,把苦瓜片下入锅中快速翻炒,加入食用盐调咸味,然后直接把苦瓜炒至断生熟透。 把炒好的鸡蛋下入锅中,和苦瓜一起翻炒均匀,加入适量生抽提鲜提色,翻炒均匀稍微有点上色了即可关火,摆盘上桌,品尝这份苦瓜甘甜鸡蛋嫩滑的苦瓜炒蛋。 ▍苦瓜炒蛋“烹饪要点”—苦瓜去除苦涩味的要点,掌握了,关于苦瓜各种菜都能做到没有苦涩味,却有淡淡的回甘甜这道家常菜,最大的难点是如何把苦瓜处理了得没有苦涩味,以下是鹿小厨认为最好的方法: 1,苦瓜腔内的白色瓣要剔除,含有的苦涩味很重。 2,通过添加盐腌制,使苦瓜腌制出苦瓜汁,苦瓜汁是苦涩味的重要来源,滤出清洗干净,苦涩味就所剩无几了,混合翻炒时,无需加糖也能炒出甜而不苦,甘而不涩的口味,小孩都能轻松接受! ▍苦瓜炒蛋“小贴士”—▲1,苦瓜腌制出苦瓜汁后,清洗时尽量洗到水分清澈为止,才能做到苦涩味彻底清除。 ▲2,炒滑蛋时用的火力,一定要全程大火,而且动作利索,鸡蛋炒熟了就立即铲出,全程两分钟不到,一气呵成。 ▲3,盐要提前添加和苦瓜混合翻炒,鸡蛋很吸收盐的咸味,后加会使鸡蛋的咸味比苦瓜明显。 ▲4,生抽的作用是提鲜提色,无需太多。 |
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