【原】大福来打卤用的什么牌的面酱？怎么做打卤面才好吃？

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题主要问“大福来打卤用的什么牌的面酱”，说实在的本人真不知道，至于“怎么做打卤面才好吃”，这个我很乐意将自己的经验和技术分享给大家。

我以前开面馆的时候，习惯将打卤面分成荤素两种来做，喜欢清淡口味的就做成素卤，主要食材有鸡蛋，黄花和木耳；喜欢油腻一些的就做成荤卤，主要食材有肉末，香茹和香芹。在这里主要大家分享一下荤卤的一些具体做法。

首先取猪前腿肉一块（五花肉也可以）剁成肉末，泡发好的香菇适量切成小块，香芹一根切成寸段，葱姜蒜切成末。

锅中入油（少量），烧至五成热时回晾至三成热，倒入肉末翻炒，炒至肉色发白时倒入少许料酒去腥，继续翻炒至肉末出香后，加入葱姜蒜翻炒出香味，然后再依次倒入香菇和香芹，翻炒均匀后，再加入香菇泡发水和天津甜面酱（适量）搅拌均匀。大火烧开后再放入味精鸡精和少许食盐五香粉调味，最后再勾入稀粉芡收汁。

许多人认为到此为止卤汁就算完成了，其家不然，大家往往忽视了卤汁的最后一步，也是打卤面的卤汁最出彩最关键的一步――倒炝锅：另启一锅或勺，倒入油料加热到冒烟关火，在卤汁上撒上葱姜蒜末（喜欢吃辣的还可以撒上辣椒面），将热油浇在葱姜蒜末上激出香味。至此打卤面的卤汁才算大功告成。

技术要领：1，炒肉末时锅中油料不宜过多，以不粘锅为宜，因为最后还有炝锅油。2，调味时口味适当偏重，因为还要调入面条。3，勾茨时不宜太粘稠，否则调入面条后不入味。4，炝锅时油温不宜太低，否时达不到激香葱姜蒜的效果。

面条以手擀面为最佳，其次为鲜面条；煮面条时水要宽余小心粘锅。当面条煮至七八成熟时最好捞出来过一次凉水，然后再回锅大火烧开煮熟即可。最后将煮熟的面条捞出后浇上卤汁，如果再能配上几辦糖蒜和一碗榨菜汤，那就更加完美了。