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有个朋友，以前摆摊卖冰镇绿豆汤，她提前把绿豆煮开，并用白糖腌好，顾客来时，舀出一勺，用准备好的冰水一镇，超级好喝！ 后来周围有人模仿。于是，她每次盛绿豆汤时，都会当着顾客面放一大勺糖。 我奇怪，问：绿豆本来就是用白糖腌的，再放一大勺糖不是浪费？ 答曰：不然顾客会以为我放了糖精啊！ 再观察，果然如此！她放完一大勺白糖后，总会提醒顾客——那谁谁家，一直放的糖精呢！糖精会吃死人的！ 出乎意料，有好多人没读懂故事，所以，我决定再多聊几句~ 糖精是2B青年的发明 发明家的故事常常励志，比如耳熟能翔的爱迪生发明电灯，失败了8000多次才取得成功。可是糖精的发明故事，却充满着2B青年欢乐多的气息。 这是1879年的一天，名为Constantin Fahlberg（下面咱们就称呼他为C.F.）的化学家，没吃早饭做实验，做一半饿得慌，急忙赶回家，贤惠的妻子做好了牛排， C.F.边吃边觉得，今天牛排和沙拉特别甜！作为一个资深吃货，在确认妻子并未放糖之后，他反复寻找，发现甜味是因为自己没洗手！于是，他舔遍了当天手摸过的所有东西，直到舔了实验室里的烧瓶，才终于发现了，甜味物质来自于此，这是一种叫“邻苯甲酰磺亚胺”的物质——这就是糖精。 做完实验没洗手，吃饭前也没洗手，吃不明成分的化学物质——在如此多的2B操作下，C.F.发明了世界上第一个甜味剂！如果这拍成电影，一定要注明：非专业人士请勿模仿！ 糖精怎么致的癌？ C.F.在将糖精市场化前，还对糖精做了一些安全测试，据传，他本人间一次性吃下10g 糖精，24小时后，没有感觉异常，随后又召集了志愿者，让他们吃下糖精，并测尿液，发现绝大多糖糖精经尿排出了。经过这两个试验，他确认糖精是安全的。 糖精比糖甜，所以同样的甜度下，糖精比糖便宜。C.F.靠精糖，发了财，眼红的人自然就多了，于是传言四起：糖精是从煤焦油里炼出来的，根本一点营养都没有！可是这一招恰恰成就了C.F.的本垒打——糖精是不会发胖的糖——这简直是甜食控兼死肥宅的福音有木有！糖精反而受到了当时追求低热饮食的有钱人的追捧！ 糖精热极一时，但也难逃红极必黑的规律。糖精的迅速扩张，动到了制糖业的奶酪，而作为龙头老大的制糖业，卧榻之旁岂容他人安睡！1958年FDA通过了“不能在食物中添加致癌物”的法规。这一法规随后成为了竞争的利器。1970年，多项研究表明，糖精会增加小鼠的膀胱癌发病率，随后1972年，糖精被限用。1974年，研究结果被质疑，科学家认为糖精致癌，证据并不充分。此后争论一直未停息。到了80年代，研究结论反转，研究发现，造成小鼠膀胱癌上升的，是因为小鼠尿液的PH值比人高，糖精容易沉淀，沉淀才是致癌的原因。1991年，FDA撤销了禁用糖精的提案，2000年，美国国家毒理学计划将糖精从“潜在致癌物”名单中剔除，2010年，美国环保署也将糖精从有害化工品名单中删除。至此，糖精有害说，基本可以告一段落。但即使此时，仍有多个国家禁用糖精，比如美国的邻居加拿大。 而这段时间里，各种甜味剂也不断涌现，比如三氯蔗糖（甜度最高）、甜蜜素（果冻中常有）、安赛蜜（风味发酵乳中常有）、阿巴斯甜（无糖可乐中添加）、纽甜（第二代阿巴斯甜，调制乳中常见），关于这些甜味剂“致癌”的传闻，也从未停息。 甜味剂到底怎么看待？ 一般不用担心甜味剂有害。 甜味剂是否有害，关键在剂量。在我国，糖精的添加量，在水果干、蜜饯、果糕等食品中都可添加，添加量从0.15~5.0g/kg不等。这个剂量，并不是说超过了就会不安全，而是说，不超标的，会非常非常安全，安全到99.99%的人，每天吃，吃一辈子都不会有不良反应。 而食品中会不会放过量的甜味剂？一般不会。因为甜味剂的使用有“自限性”。就像糖精放多了会发苦，甜味剂本身的甜度，一般是蔗糖的几十到几百倍，过量的使用不但会徒增成本，反而会使味道变怪。亏本的生意，没人会做。 如果说甜味剂有什么潜在的危害，吃甜味剂时，因为甜味，大脑会误以为吃的是糖，会给身体发出错误的信号，如果甜度太高，会对血糖不利，因此对糖尿病人来讲，虽然甜味剂不含糖，但仍然不能多吃。 不过，作为一个胖纸，甜味剂是我的最爱！在喝咖啡时，我会毫不犹豫地选择放阿巴斯甜而不是糖包，喝可乐时我会毫不犹豫地喝无糖型，如果哪家的冰淇淋也用的甜味剂，我一定会作为首选~~ |
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