秘制猪蹄家庭作法食材准备： 猪蹄2000克，干红辣椒10克，草果5克，白扣5克，生姜1个 八角10克，香叶2克，香砂仁5克，草葱5克，酱油1夕，老抽3句 醋1勺，花椒5克，料酒10勺.盐4勺 做法步骤： (1)猪蹄洗净焊水后倒入炖锅里，大料洗净后一起倒入炖锅 (2)放入一个削好皮的生姜，可以去除腥味而且比较入味 (3)在猪蹄里放入料酒，放老抽上色，亲入一勺酱油增鲜，加入19香 醋。 (4)加入适量水.小火炖1个小时左右即可. 麻辣久久鸭配方鸭脖、鸭翅、鸭边腿、鸭心，鸭锁骨、鸭头、鸭胆 主料：干辣椒1000克，花椒260克，麻椒20克 调味料：盐100克，鸡精20克.味精50克.糖100克 配料： （1）小八角：63克能去除肉中的腥臭味，有强烈的芳香气味 （2）山奈：30克又名砂姜，外皮褐灰色，味辛辣，姜味浓 (3)红寇：15克气味半香，味微苦，祛腥味，解药性 (4)白寇：20克气味半香，可祛异味，增辛香 （5）草果：8个有浓郁的辛香味能去腥去腹，均匀饱满干爽为佳 锤碎使用 (6)玉果：8个又名肉寇或者香果，有浓郁的辛香味，能祛异腥 (7)陈皮30克与其它味道相互调和，能形成独具一格的风 （8）桂皮：70克又名肉桂，味辛甘，祛腥解腻，增加食欲 麻辣羊蹄配方原料：高汤10斤，麻辣鲜50克，生抽50克，冰糖老抽20克. 味精30克，鸡精50克，红油100克，豆辩酱50克.盐（适量） 香料：八角30克 草果20克 肉蓉20克.麻椒100克 小简香30克 花椒100克.干辣椒200克 流程： 1.下羊蹄10斤洗干净，焊水 2.起锅放油，把原料炒香，加高汤 3.用温水浸泡香料20分钟，放入料包中 4.卤制40分钟即可 腌制辣椒配方材料: 青辣椒5000克,酱油4000克.盐150克,糖250克,豆油250克. 味精200克,生姜200克,大蒜200克,白酒少许,花椒,大苟少许. 做法步骤 1.将青辣椒洗净,剪口,用开水掉一下惊干备用。(一定不能有生水) 2.豆油或色拉油热热,加适量花椒炸香.接着加酱油、生姜、大苟. 糖、味精、盐、醋(可加可不加)熬开冷凉, 3.将晾干的辣椒.冷凉的酱油、大荒、少许白酒等混在一起搅拌向 匀(脆制过程中,经常翻动一下辣椒,促使入味),2天右就可以了. 酸辣剁椒脱骨鸡瓜调拌配料：每1斤凤瓜放小米辣水11克.小 米辣椒5个利碎、盐5克，白睛15克味精9克 白糖15克.鲍鱼汁4克.葱油20克.红油9克. 海鲜酱1匀.红制椒25克.蒜泥25克.京拌结束后 立即放入冰箱冷藏4小时以上， 保作流程： 把凤瓜剪去指甲，冷水放入少量白芷和干辣椒一把， 倒入凤瓜，开锅后倒入料酒适量少许葱姜锅开计 时.煮5-8分钟左右，关火把凤瓜捞出.用清水冷却2-3 次.冷透捞出脱骨调拌 五香牛肉作法1.准备新鲜的牛腿子肉3斤左右，分割成半斤左右小块 2.牛肉用姜片、花椒、盐、鸡精、朱精、老抽、料酒脆一夜. 3.大料：八角4个，草扣5克，香砂3克，小苗2克，桂皮5克 花椒5克.良姜5克，毛桃5克，木香3克，草果2个 4.大料放入锅中煮开，加炒好的糖色50克，料酒50克，老抽适 量.生抽50克.盐适量，鸡精.味精少许，冰糖20克 5.放入脆制好的牛肉，同时还可以煮两块猪肘子，和 肘子一起煮，牛肉不会柴. 6.大火煮5分钟后转小火，微做冒泡的样子煮2个小时 关火后期3个小时即可出锅，拐出晾干表面水分，这样 的牛肉即好看又有嚼劲 五香猪头肉做法1.准备新鲜猪头一块放入锅中加入少许料酒，姜 片煮10分钟捞出洗净备用。 2.把良姜1克干姜2.4克.黄枪子0.5克.白芷3.5克.白扣 2.3克.枸杞2克.桂皮3克.山楂1.2克.肉扣1.2克.花椒 3克.八角千克.辛夷1.4克.香叶3.5克，当归党参各1克， 装入料包备用。 3.锅中倒入15斤高汤或者清水，放入猪头肉和料包， 放盐适量炒好的糖色45克或者红烧酱油45克，水 开转小火煮80分钟别骨再放入锅中煮20分钟后关 火期30分钟. |
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