作者 | 于飞 猪脚又叫猪蹄、猪手 分前后蹄两种 前蹄肉多骨少,呈直形 后蹄肉少骨稍多,呈弯形 猪蹄性平,味甘咸 是一种类似熊掌的美味食材 红烧猪蹄 原料:猪蹄2个、香料(干辣椒10克、草果5克、香叶3片、八角3个、花椒5粒、姜片10克)、五香粉5克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、味精1小勺、冰糖15克、盐1勺、油适量 做法: 1、猪蹄焯水,拔掉小毛,斩小块 2、热锅倒油,放入冰糖,小火烧至融化后搅拌一下,熬到冒泡泡 3、倒入猪蹄,翻炒均匀 4、放入香料,炒出香味后,用料酒沿着锅圈浇下去,再放生抽、老抽、五香粉炒均匀 5、转炖锅,炖一个半小时到两个小时取出 6、转到炒锅里,放盐、味精拌调味,大火收汁 黄豆猪蹄汤 原料:猪蹄1个、黄豆100克、枸杞10克、葱花5克、料酒1勺、姜片5克、盐2勺 做法: 1、将猪蹄洗干净,去掉杂毛 2、锅中加水、少许料酒煮开,放入猪蹄焯水取出,斩小块 3、黄豆洗净后用温水泡软,枸杞洗干净 4、在砂锅中加入适量的清水,大火烧沸后放入猪蹄、黄豆、枸杞、料酒、姜片 5、汤煮沸后将表面的浮沫撇去,小火慢炖2个小时,起锅前加盐拌匀,撒点葱花即可 莲藕焖猪蹄 原料:莲藕500克、姜片5克、陈皮5克、猪手1只、蚝干100克、生抽2勺、盐1勺、油适量 做法: 1、莲藕去结,刨皮后再洗干净 2、猪手洗干净去毛,斩小块,放入开水中煮3分钟后捞起冲干净 3、蚝干用水泡半小时后洗净,泡的水留用,陈皮浸软 4、泡蚝干水加适量水和陈皮放入砂锅中先煲滚 5、再放入莲藕、姜片,旺火滚10分钟后改小火慢炖1个小时 6、加入盐、生抽调味调色煮沸即可 烤猪蹄 原料:猪蹄4只、盐2勺、葱蒜姜末20克、八角1个、桂皮5克、蚝油2勺、红糖5克、酱油5克、花椒5粒、干辣椒3个、黄酒15克、香叶2片、麦芽糖1大勺、辣椒粉15克、五香粉10克、老卤汤1块、花椒粉10克、黄豆粉15克、油适量 做法: 1、将猪蹄清洗干净去掉杂毛,切块 2、锅中加适量的水,放入猪蹄、生姜、黄酒大火煮开 3、然后加入老卤汤块煮沸,同时撇去浮沫 4、加入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉、葱蒜姜末煮开 5、再加入红糖、酱油、蚝油大火炖1个小时取出 6、用热水将麦芽糖化开,刷在猪蹄表面 7、在烤架上刷油,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟~30分钟都可以 8、烤完撒上自己喜欢的辣椒粉、五香粉、花椒粉、黄豆粉再放进去烤1分钟即可 |
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