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都说秋藕最养人，秋天多吃莲藕是非常有好处的。可以缓解秋燥、清热润肺，还可以健脾开胃，女人常吃还能补血。所以自从入秋之后我就经常买莲藕吃，不管是炒、凉拌还是炖汤，都非常的美味。但是我刚开始炒藕片的时候，炒出来的藕片总是发黑，让人看了就没食欲，而且口感不脆爽，不好吃。  后来才知道莲藕之所以会发黑，是因为发生了氧化反应。莲藕中含有含有多酚类物质，接触空气后在酚氧化酶的作用下会氧化成醌类物质，从而导致莲藕发黑。所以莲藕氧化发黑的一个条件就是与空气接触，我们如果可以阻止它接触空气，也就能有效的防止莲藕变黑了。  那接下来小编就分享大家一个炒藕片的做法，掌握一个小技巧，保证炒出来的藕片洁白脆爽，好看又好吃，一起来看一下吧。炒藕片老发黑？掌握一个小技巧，保证藕片洁白脆爽，好看又好吃。  【炒藕片】 食材：莲藕、葱、大蒜、小米辣、白醋、白糖、油。做法步骤： 第一步：莲藕洗干净去皮切成薄片，然后我们把藕片放到清水里浸泡备用，水里淋上少许白醋，什么时候要下锅什么时候捞出来控干水分即可；小米辣切圈，大蒜切末，葱切葱花。  第二步：锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入蒜末和小米辣炒香，然后下入沥干水分的藕片快速翻炒均匀，藕片炒至八分熟，加入适量的食盐和白糖炒匀，临出锅的时候淋入少许白醋炒匀，撒上葱花点缀一下就可以出锅了。 小贴士： 1、藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化，所以切好的藕片要及时放到清水中浸泡，隔绝它与空气的接触。而且水里最好加点醋，保证藕片洁白不发黑，更脆爽。 2、还有就是炒藕片不要使用铁锅，因为莲藕中的多酚物质会和铁锅中的铁元素发生反应，藕片就发黑哦。 |
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