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今天为大家分享一道北方名菜“白菜猪肉炖粉条”的家常做法，白菜猪肉炖粉条是采用大白菜、猪肉和以红薯、土豆为原料制成的粉条为主要食材，再加上其他的调料烹饪而成的菜品，在北方可是一道非常受欢迎的家常菜，味道咸香营养丰富。 而且制作起来非常简单，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。  【猪肉白菜炖粉条】 1.首先，我们把粉条剪断，放入温水中浸泡半个小时，准备五花肉一块，切成厚一点的片，吃着比较过瘾。 白菜一棵切掉根部，把菜叶一片一片掰下来，然后把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大片，白菜帮切成小块，分别盛放在盆中，用清水洗干净备用。 大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒、一粒八角，几粒花椒备用。  2.食材全部准备好以后，我们把五花肉焯一下水，把五花肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，五花肉变白以后倒出来，用清水冲洗干净备用。  3.接着，我们炒一点糖色，锅中加少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎不停的搅拌，让冰糖快速融化，当糖汁变得粘稠呈红棕色时，把肉片倒入锅中，快速翻炒给肉片时上色，然后倒入准备好的香料，一起翻炒，把香料炒香炒出五花肉中的肥油。  4.然后从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克，倒入一些料酒去腥，胡椒粉2克，颜色不够红润的话，再加一点老抽，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。  5.15分钟以后五花肉已经非常的软糯，锅内的汤汁有点少了，我们再加入一些清水，然后放入泡软的粉条，加入一勺食盐和适量生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，先把白菜帮放进去，加入一勺鸡精搅拌均匀，开中火炖煮2分钟，把粉条炖熟，让它吸收汤汁入味。  6.2分钟以后把白菜叶放入锅中再炖一分钟，白菜入味以后，淋入一些芝麻香油就能装盘上桌了。   技术要点： 1.五花肉要冷水下锅进行焯水，更容易煮出里面的血水，减少腥味； 2.五花肉煸出猪油以后，成菜香味更浓； 3.白菜叶不耐煮，要最后再放，以免煮烂。 |
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