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喜宴“六大碗”

2019-10-16  双五小叟


 泰州小叟 2019-10-16 14:26

“ 六大碗”曾经是泰州及里下河地区人们操办喜事、招待亲朋好友时的宴席,具有浓郁的乡土特色。逢年过节、红白大事,或是为老人祝寿、小孩满月,大抵都用六大碗。

六大碗的组成,没个定例,在很长期物质极其匮乏的年代里,六大碗的内容通常没有太大差异。条件好的人家十个八个菜,一般人家再差也会凑六个菜。品种虽少但量却非常充足,不管怎样总得让来的亲朋们吃饱。品种不多,量再少,来的大人小孩都吃不饱,那主家这个面子就丢大了。所以不管菜品多少,量肯定很充足。每张桌八个人,上桌的菜都用清一色的大海碗装滿端上。

喜宴最为实惠,也很讲究。“六大碗”是当时规格最高的宴席。

常见操办“六大碗”, 是吃喜酒。 在泰州及里下河地区 吃“喜酒”的日子往往定在农闲时或重大的节日里,这种请客一般为三天。第一天待媒,第二天正日,第三天散亲。

操办这种请客主家会视所请亲戚朋友情况来客数量,少则宰杀两头壮猪多则三头。迎亲时用的魚肉是必须有的,魚,鸡也得准备各几十斤……。

或许是因为取“六字吉祥、六六大顺”的意思,吃“喜酒”时全家人老小都要去的,为的是讨个喜气。住得远的亲戚朋友还要自带被褥床单,那时候人家条件有限,没有那么多的被褥,会省事的亲戚朋友会自个儿投亲靠友,很少要主人家操心的。里下河地区的人把这种习俗称为“走亲戚”或“做亲戚”。

酒肯定是不能白喝,先出个“份子”送上喜礼,还要帮助干点活,择菜、洗锅、刷碗、摆桌子自然是女人的事情。孩子们最喜欢这样日子了,他们会成群结队地打闹,偶尔放点鞭炮。“啪啪啪”的鞭炮声为好日子增添了几分喜气。男人们因为身份是主客这三四天最为快活,先玩牌,后喝酒。

喝酒要有菜,佐酒的菜叫冷盘。寻常只是松花蛋、香肠、海蛰、盐水猪肝、芫荽、罗卜之类拼合在一只大盘中,故而叫做拼盘。

紧接着就是上第一碗炒菜:炒三鲜,第二碗炒猪肝,第三碗“红烧肉”,也是主菜(俗称头菜) 。“红烧肉”是大菜,客人是不好随便动筷子的,一定要等主家放过鞭炮、打过招呼后才可以吃。否则旁边的人会嘲笑你,说你对人家主人不恭敬。第四碗肚肺汤或杂烩汤,第五碗“斩点刀”(大肉丸),有些地方“红烧肉”与“斩点刀”是不能一起上的,“斩点刀”上桌时可以倒在“红烧肉”里。那时候经济条件不好,平时很难吃到“斩点刀”。“斩点刀”有拳头般大小,现在人当然吃不下去。那时“斩点刀”是一定要吃的,每人三只,意寓“三元及第,连中三元”,讨个吉彩。第六碗红烧鱼,红烧鱼上桌更有考究,一定要头东尾西,背内腹外。

六样主菜中衬有很多配料,“红烧肉”配萝卜、“斩点刀”配芋头、“炒猪肝”配大蒜。这样吃起来既不油腻又很爽口。桌子上的菜是可以添加的,萝卜、芋头早就用荤汤煨好,随时可以加在碗里。你尽管放开肚皮吃,不用担心菜的分量不够。上到红烧鱼的时候是最后一道菜了,那意思是告诉客人“鱼到酒止” ,提醒桌上客人抓紧吃菜吃饭,桌子要翻台,还有很多客人等着上桌吃饭呢。。

喜宴上的红烧鱼一般没人动筷子,留给主家,意为富贵有余。不过在农村是不管这一套的。

而今泰州及里下河地区人们操办喜事、招待亲朋好友早就不用“六大碗”了,宴席的菜肴上档次,“扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘”一应俱全。再也不用在家里忙活,上馆子已经取代了传统的“六大碗”宴席模式。

现在,人民的生活翻天覆地,从当初吃不饱穿不暖到现在的生活日益多姿多彩。人们不再满足吃饱喝足,而是享受美味,讲究荤素搭配,营养合理,注重低脂、低糖、低盐,追求"无公害"食品。"六大碗"早巳被鸡、鸭、鱼、牛羊肉代替了,长鱼(黄鳝)、毛鱼(河鳗)、甲鱼、螃蟹、青虾之类也成了待客的家常菜了。

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