|
“ 六大碗”曾经是泰州及里下河地区人们操办喜事、招待亲朋好友时的宴席，具有浓郁的乡土特色。逢年过节、红白大事，或是为老人祝寿、小孩满月，大抵都用六大碗。 六大碗的组成，没个定例，在很长期物质极其匮乏的年代里，六大碗的内容通常没有太大差异。条件好的人家十个八个菜，一般人家再差也会凑六个菜。品种虽少但量却非常充足，不管怎样总得让来的亲朋们吃饱。品种不多，量再少，来的大人小孩都吃不饱，那主家这个面子就丢大了。所以不管菜品多少，量肯定很充足。每张桌八个人，上桌的菜都用清一色的大海碗装滿端上。 喜宴最为实惠，也很讲究。“六大碗”是当时规格最高的宴席。 常见操办“六大碗”， 是吃喜酒。 在泰州及里下河地区 吃“喜酒”的日子往往定在农闲时或重大的节日里，这种请客一般为三天。第一天待媒，第二天正日，第三天散亲。 操办这种请客主家会视所请亲戚朋友情况来客数量，少则宰杀两头壮猪多则三头。迎亲时用的魚肉是必须有的，魚，鸡也得准备各几十斤……。 或许是因为取“六字吉祥、六六大顺”的意思，吃“喜酒”时全家人老小都要去的，为的是讨个喜气。住得远的亲戚朋友还要自带被褥床单，那时候人家条件有限，没有那么多的被褥，会省事的亲戚朋友会自个儿投亲靠友，很少要主人家操心的。里下河地区的人把这种习俗称为“走亲戚”或“做亲戚”。 酒肯定是不能白喝，先出个“份子”送上喜礼，还要帮助干点活，择菜、洗锅、刷碗、摆桌子自然是女人的事情。孩子们最喜欢这样日子了，他们会成群结队地打闹，偶尔放点鞭炮。“啪啪啪”的鞭炮声为好日子增添了几分喜气。男人们因为身份是主客这三四天最为快活，先玩牌，后喝酒。 喝酒要有菜，佐酒的菜叫冷盘。寻常只是松花蛋、香肠、海蛰、盐水猪肝、芫荽、罗卜之类拼合在一只大盘中，故而叫做拼盘。 紧接着就是上第一碗炒菜：炒三鲜，第二碗炒猪肝，第三碗“红烧肉”，也是主菜(俗称头菜) 。“红烧肉”是大菜，客人是不好随便动筷子的，一定要等主家放过鞭炮、打过招呼后才可以吃。否则旁边的人会嘲笑你，说你对人家主人不恭敬。第四碗肚肺汤或杂烩汤，第五碗“斩点刀”（大肉丸），有些地方“红烧肉”与“斩点刀”是不能一起上的，“斩点刀”上桌时可以倒在“红烧肉”里。那时候经济条件不好，平时很难吃到“斩点刀”。“斩点刀”有拳头般大小，现在人当然吃不下去。那时“斩点刀”是一定要吃的，每人三只，意寓“三元及第，连中三元”，讨个吉彩。第六碗红烧鱼，红烧鱼上桌更有考究，一定要头东尾西，背内腹外。 六样主菜中衬有很多配料，“红烧肉”配萝卜、“斩点刀”配芋头、“炒猪肝”配大蒜。这样吃起来既不油腻又很爽口。桌子上的菜是可以添加的，萝卜、芋头早就用荤汤煨好，随时可以加在碗里。你尽管放开肚皮吃，不用担心菜的分量不够。上到红烧鱼的时候是最后一道菜了，那意思是告诉客人“鱼到酒止” ，提醒桌上客人抓紧吃菜吃饭，桌子要翻台，还有很多客人等着上桌吃饭呢。。 喜宴上的红烧鱼一般没人动筷子，留给主家，意为富贵有余。不过在农村是不管这一套的。 而今泰州及里下河地区人们操办喜事、招待亲朋好友早就不用“六大碗”了，宴席的菜肴上档次，“扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘”一应俱全。再也不用在家里忙活，上馆子已经取代了传统的“六大碗”宴席模式。 现在,人民的生活翻天覆地,从当初吃不饱穿不暖到现在的生活日益多姿多彩。人们不再满足吃饱喝足,而是享受美味,讲究荤素搭配,营养合理,注重低脂、低糖、低盐,追求"无公害"食品。"六大碗"早巳被鸡、鸭、鱼、牛羊肉代替了,长鱼(黄鳝)、毛鱼(河鳗)、甲鱼、螃蟹、青虾之类也成了待客的家常菜了。 小叟申明：部分文字和配图源自网络。版权归原作者，侵权即删。 |
|
|
泰州小叟 
