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□ 宋长征 羊是青山羊，还有一个大号，叫鲁西南青山羊，加了特殊标志更显得物以稀为贵。我们家一直养羊，少的时候几只，多的时候十几只，公羊领着母羊，母羊带着小羊，在老河滩上吃草，散步，对着弯弯的小河照镜子。我也照，长长的头发，满是污泥的小脸，过来一群好奇的鱼儿，打破了水中的童年。 放羊是个比较简单的活儿，得了空可以自己找乐子。 高庄演电影，那时候已经渐近黄昏，高庄的高二毛在大队部的电线杆子上一说话，就变成了女人声音，尖细，袅袅娜娜传到老河滩上。我们支楞起耳朵听，羊也支楞起耳朵，只不过羊不一定能听懂——村民注意了，今晚高庄放电影，少林寺，锄地的赶紧放下锄头，吃饭的赶紧放下碗，都来大队部看电影。废话，简直是放屁。说话的是宋大牛，高二毛是宋大牛的姐夫，彼时宋大牛正和我一起在老河滩放羊，赶紧拔了羊橛子，在后面轰着赶着回家。 我看《少林寺》，记忆最深的除了李连杰在老河滩上练了一百遍也没学会的经典动作，就是郑绪岚唱的《牧羊曲》。日出嵩山坳，晨钟惊飞鸟，林间小溪水潺潺，坡上青青草。我想那是这辈子听到的最好听的声音，人在山坡上放声歌唱，羊在山野静静吃草，水在潺潺流动，甚至那时暗下决心，以后有机会了去嵩山放羊，看能否也能遇见一位牧羊姑娘。 我们村的羊就没有那样的命运了，因为珍贵，天天在老河滩上吃草，饮小河里的水长大，肉质自有神奇之处。资料上说：青山羊是世界上著名的良种羊之一，繁殖力高，尤其羔羊皮，俗称青猾子皮，可做高档皮衣，驰名中外。我小时候跟随父亲走亲戚，镇北李庄是制作猾子皮的土基地，一张张青色的羔羊皮在风中飘荡，像青山羊尚未走远的灵魂。 我不是铁杆的动物保护主义者，但心理上拒绝一切以动物皮肉换取的华贵与美味，要知道，羊也知道疼，非洲大草原上的牛也会为了保护小牛决定与群狮以命相拼。但接下来，我要描述的羊肉汤，就出现了观点上的相悖。 单县羊肉汤，是一个因为青山羊而声传四方的特色美食。据描述，“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏。”我看有些言过其实。二十几年前，跟随二哥去单县，县城西关的老羊汤馆尚在，一碗汤，一张饼，我以为不是人间美味，大概也会感动一生。后来吃完擦擦嘴，完全不是概念中的感觉。倒是有关“三义春”堂号的来历，让我产生了好奇。前些日子跟随一个参观团去单县博物馆，有一间蜡像展厅，详细说明了“三义春羊汤”的来历，其最早创立于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”。 我们村喝羊汤，与单县羊汤有所区别，取羊油，辣椒另煮，剁碎，滗出红油。羊汤入八角桂皮香叶花椒丁香陈皮白芷草果一干作料煮好，最后入姜，葱段，形成老汤。每次喝羊汤取老汤等份添水，入地瓜粉条大白菜，这才是真正的鲜而不膻，香而不腻，烂而不粘，且红油飘荡，入口微辣，吃出一头汗来。 本地羊汤有一个秘而不宣的制汤秘笈，说是即便羊汤馆开到北京城，也要用这里的水，方能煮出真味。我不知道这种说法的真假，但煮羊汤确实不能选用深井之水，会汤色浑浊，如墨，一看就让人失去食欲。 我家已经多年不曾养羊，自从母亲走后，我也很少回家，但我知道老河滩上一直放牧着羊群。青的山羊，白的山羊，高腿的小尾寒羊，品种繁多。 |
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