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朋友家是正宗的北京大妞，嫁到上海之后学了很多本帮菜，也就是上海菜，本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。但北京菜集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。 吃惯了本帮菜的婆婆当第一次吃到儿媳妇做的清淡版京酱肉丝后，一直夸她做的好吃 京酱肉丝
配料：瘦肉 300克、大葱 1颗、豆皮 200克、香菜 20克、甜面酱 2勺、豆瓣酱 2勺、番茄酱 1勺、老抽 3克、淀粉 适量、糖 适量、油 适量 烹饪步骤： 1.猪肉丝、大葱、姜、料酒、甜面酱、白糖、食盐
2.猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会。
3.大葱切丝（只用葱白部分）
4.切好的葱丝放入盘中垫底
5.腌渍好的肉丝中加入一茶匙食用油再次抓匀
6.炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。
7.滑炒至肉丝颜色变白盛出。
8.锅中滑炒肉丝剩余的底油爆香姜片，放入甜面酱、加少许清水。
9.加入白糖
10.加入白糖后炒制酱汁浓亮（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）
11.面酱炒制浓亮后，放入滑好的肉丝。
12.翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅盛入铺了葱丝的盘子中即可
烹饪提示： 切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。肉在腌制的时候已经放盐加了底味，而甜面酱也有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。 |
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