前不久,小果儿给大家推送了家庭版北京烤鸭的做法(戳这里),很多小伙伴反应步骤繁琐。那么今天我们就来学习一道“简易版烤鸭”——京酱肉丝。
京酱肉丝是一道经典的北京菜,据说最早是由吃不起烤鸭的人创制出来代替烤鸭的。嫩滑的肉丝均匀裹着酱汁,酱香浓郁。搭配豆腐皮和葱丝,不但口味丰富,而且一点都不腻,配米饭也是一绝!想学着做吗?往下看吧~
京酱肉丝
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by i粗茶淡饭1
·主料·
里脊肉|200g
大葱|1根
·配料·
姜粒|8g
生抽|2g
料酒|10g
玉米淀粉|8g
白胡椒粉|1g
甜面酱|55g
糖|15g
葱姜水|20g
豆腐皮|1张
油|适量
盐|2g
·做法·
1. 取一小节葱绿切小粒,生姜也切小粒,用清水浸泡半小时以上,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出,得到葱姜水。
2.豆腐皮切小块,放入沸水中焯煮片刻,捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干。食用之前将水倒出。
3. 切好的肉丝中放入少许盐、2克生抽、料酒、白胡椒粉和8克玉米淀粉,倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右。
4.大葱切丝,并均匀铺在盘中。
5.起油锅,将肉丝炒熟后盛出。
6. 留底油,放入55克甜面酱、15克白糖,小火炒制片刻,再倒入葱姜水,用锅铲不停地搅拌,炒至酱汁浓稠。
7. 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅。
8. 将京酱肉丝铺在葱丝上,食用时可用豆腐皮卷着吃,味道非常棒!
9.成品咸甜适口,酱香浓郁,肉丝滑嫩,再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用,口感更加丰富~
小贴士
1. 一定要把甜面酱炒得浓稠,但不能炒糊,这样才能使每根肉丝都裹上酱汁。
2. 喜欢吃大葱的可以多放些葱丝。