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鹌鹑蛋想必大家都不陌生，无论是在吃火锅还在在吃红烧肉的时候，人们往往把它当做一味配菜。吃起来十分的美味，但是你有没有想过，单独的做一份鹌鹑蛋来吃呢？其实鹌鹑蛋中含有极丰富的营养，基本上5-8个鹌鹑蛋就能满足一个人一天所需的营养，而且它的营养物质中，有着大量利于大脑活动的物质，长期食用，不仅有利于脑健康，利于安眠。还能对记忆力有所提升，增加活力。所以这是一个十分难得的食材。  今天小编带来的是一道辣卤的鹌鹑蛋，除了鹌鹑蛋本身的味道和营养外，还加入了不少调料，和啤酒。是的，你没看错就是啤酒，啤酒喝鹌鹑蛋相遇，极大的增加了它的香味，而且除掉了异味，还没有一点的酒味，反而带来一股特别的香气，让人忍住不就像吃上几个。好了，说得小编都馋的不行了，下面我们就来看看这道菜的具体做法和步骤吧，大家也一起来学学哦。 爱北京 用料准备菜名：辣卤鹌鹑蛋 主料：鹌鹑蛋 配料：啤酒、辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、生姜、葱、香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖  制作步骤第一步：取鹌鹑蛋600g左右，清洗干净。生姜切丝备用。葱切段切丝备用。其它香料也清洗干净备用。  第二步：开火热锅，锅中倒入清水，将清洗干净的鹌鹑蛋放进去，大火煮沸8分钟左右。待锅中的鹌鹑蛋煮熟后捞出，再将蛋壳剥去。将鹌鹑蛋清洗干净沥干水分。待水分沥干后，用刀在鹌鹑蛋的两面各划一刀，便于入味。注意这步如果有朋友怕用刀划，控制不好力度的，也可以用牙签在鹌鹑蛋上面多扎几个口子，只是用牙签扎的口子，入味可能不如用刀划的，当然这儿全看各位自己的厨艺啦。  第三步：开火热锅，取冰糖6颗左右，放入锅中小火慢炒，待冰糖融化之后，炒出糖色，然后将清洗干净的鹌鹑蛋放进去，翻炒均匀，让鹌鹑蛋都 裹上一层糖色，将其捞出。  第四步：另起锅，锅热倒入适量食用油，将豆瓣酱倒进去进行翻炒，炒出红油之后，将生姜丝、香叶、八角、桂皮等放进去继续煸炒。炒出浓烈的香味之后，将炒好糖色的鹌鹑蛋倒入锅中，继续翻炒，加入生抽1勺，老抽半勺翻炒均匀。然后倒入适量的啤酒，以啤酒刚刚漫过食材为佳。转小火，煮炖30分钟左右，注意观察，待锅中汤汁收干即可出锅了。  |
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