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提到川辣牛肉，小编首先想到的就是混在油亮干辣椒中，裹满芝麻的冷吃牛肉。又麻又辣的口感，总让人感觉吃不过瘾，即使辣得额头鼻子冒汗也无法阻止小编想要再吃一口的心。直到厨哥告诉小编，因为是冷吃的缘故，经过加工和真空包装的“折磨”，我们平常吃的冷吃牛肉少了一个川辣牛肉的重要特点——辣劲过后的豉香。为了尝到完整版的川辣牛肉，小编以粉丝的要求为由，让厨哥做了一道川辣牛肉，过足了口腹欲，下面就来看看正宗的川辣牛肉该怎么做吧。  主料:进口厚牛小排500g 辅料:干辣椒段300g，葱姜蒜各20克，青蒜100g，鸡粉，啤酒，萝卜苗50克，豆豉1包 调料:香油20克，花椒30克，味精5克，糖3克，美极鲜味汁（生抽）10克，老抽10克，胡椒粉5克  制作流程1.牛肉洗净，用厨房纸先给牛肉稍作吸干，切成2cm大小的粒，加味精、糖、鸡粉、胡椒粉、啤酒搅拌均匀继续加老抽香油做腌制备用。豆豉提前用清水泡软。  2.热锅下油，将腌制过的牛肉粒放入锅中煎至五成熟，加美极鲜翻炒均匀装盘备用。  3.热锅下油烧热，下花椒炒半分钟，再下干辣椒段，加少许油继续翻炒2分钟，2分钟后放姜蒜葱加少许油继续炒，放青蒜再放油一起翻炒片刻。  4.、将煎好的牛肉下入锅中，加味精、糖、鸡粉、老抽、美极鲜调味，再加点油继续炒香。  5.起锅前下入泡软的豆豉，大火翻炒出鼓香即可出锅装盘。   小贴士 1. 牛肉选取牛腱子肉、牛排肉等为佳。 2. 豆豉选用永川豆豉为佳，永川豆豉相较于其他豆豉香气更重。 3. 炒制时需保持大火且不能加水。 |
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