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下半年猪肉飙涨，作为肉食动物的脑洞美食家想每天吃肉，也有点肉疼，于是便打开脑洞，寻找能替代猪肉，而且好吃不长肉的美食给大家。 办法总比困难多 下午写了一个香辣豆腐鱼，反应比较热烈，晚上再写一篇香炸鸡排，给同样热爱美食的你们一个参考--------1.鸡胸肉平刀片成肉片，用刀背敲打肉片，然后放碗里，用盐味精葱段姜片料酒胡椒粉码味十分钟； 鸡排两面都用刀背剁一下 2.将鸡蛋打入生粉中搅拌成鸡蛋糊备用。 3.取出码味后鸡排（鸡胸肉片）拍上生粉，抖去多余的生粉，然后将粘上生粉的鸡胸肉片从鸡蛋糊里两面拖过，最后粘满面包糠（用手压一下鸡排）； 鸡排拍生粉 4.锅里倒油，五成热时候将沾满面包糠的鸡排（鸡胸肉片）放入油炸，分两次炸，第一次炸定型，第二次油温升高到六成，炸至金黄后捞出，切成条状装盘； 5.锅里留余油，倒番茄沙司炒红，加白糖(多一些），白醋，少许盐，搅拌让白糖融化后淋水淀粉勾芡，将茄汁倒在炸好的鸡排上，美味即成。 不淋茄汁，将茄汁倒碗里，放香炸鸡排旁边，让客人蘸着茄汁食用也可以。 香炸鸡排的特点：外焦里嫩，香脆可口。 香炸鸡排的制作要点：1.鸡排不宜太厚，1.5厘米左右厚度即可，太厚了炸不熟； 2.鸡排要用刀背敲击一次，这样鸡排更加松软，便于入味，也便于成熟； 3.鸡排拍生粉，便于鸡排和鸡蛋糊，面包糠能更好的粘黏，但不能拍太多生粉，最后要抖掉多余的生粉； 4.鸡排从鸡蛋糊里拖过，然后放面包糠里两面沾满面包糠之后，要用手压一下，一是让面包糠沾满鸡排表面，二是让面包糠粘牢鸡排表面，炸的时候就不会丢掉； 5.鸡肉比较嫩，炸鸡排的油温不宜过高，五六成就够了，第一次炸定型，第二次炸至金黄； 6.炒茄汁的时候，糖要多放，让甜味突出，另外一定要加一点点盐，俗话说，要想甜，加点盐，加了一点点的盐之后，甜味会更突出，否则没有盐的话，甜味很难吃。 鸡肉特别是鸡胸肉是典型的高蛋白低脂肪食物，爱美人士可以放心的吃，不必担心长肉，希望你们能喜欢香炸鸡排，至少又香又脆的口感，又甜又酸的味道，孩子们喜欢。 |
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