 鸡胸肉的用途比较广泛，不仅仅可以炒菜用，也可以凉拌吃， 还能成为上好的鸡排的原材料。 而我们当下的流行菜系中，炸鸡排之类的菜食很受大众的欢迎， 尤其是家里的小朋友特喜欢，这样话，就更应该尝试一下自己到底能不能做好它。
00:00
/
00:00
2X快进中
播放
进入全屏
画中画
点击按住可拖动视频
（点击视频观看更详细） 所以炸鸡排很多人都喜欢吃，可以说是街边小吃的首选， 但通常情况下，人们又担心外面炸的鸡排不够健康，那怎么办呢？ 在家掌握了以下这些方法，也能炸得既酥脆，又鲜美，健康美味， 还吃着放心，不如先学起来吧！  【炸鸡排准备食材】主料：鸡胸肉300克、鸡蛋2个、面包糠适量 准备调料： 盐5克、味精5克、胡椒粉0.5、料酒20克、生粉适量、沙拉酱适量   【炸鸡排制作步骤】一 切割鸡胸肉  选用新鲜鸡胸肉2片300克  将准备好的鸡胸肉洗干净放置案板中央，先去除筋膜和一些边边角角油脂，  然后从中间切开，呈薄厚均匀的两片，因为鸡胸肉太厚， 整体炸很难入味，也不容易成熟。 筋膜和边角会影响鸡排的口感，所以去掉是最好的。  切好的鸡肉，我们在两面打上花刀。  同样也是为了更好成熟和入味，同时能可以牢牢地挂住炸糊。 在准备阶段，我们一要确保其卫生，二要确保其更加入味， 这样我们的制作才算是接近完美。   二 腌制鸡胸肉 在备好的鸡胸肉上面分别放入适量的盐、味精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀， 可以根据个人口味进行微调，鸡胸肉再腌制10分钟。 抓拌和按摩最好同时进行，让调料有一个充分融入肉质的空间和过程， 这样才能达到腌制的效果，最终炸制出来的鸡排才能达到我们预期的口感。 接下来准备一些生粉、鸡蛋液和面包糠，我们先把鸡排沾上一层生粉， 然后再放入鸡蛋液中，里外都蘸一下，然后我们让鸡排裹上一层面包糠。 这一步，我们一定要细致耐心， 尽可能将所包裹之物浸染的整块鸡排上，而不只是局部操作。 三 炸制鸡排 锅内下油，油温达到六成熟的时候，下入鸡排。 鸡排炸熟炸透，一面炸至金黄翻到另一面，待两都呈金黄色时。 便可以捞出控油，最后将鸡排改刀，切成条状，装盘即可。 炸鸡排时，就显得很简单了，只要注意到油量和油温， 乃至鸡排炸后的色泽，便能顺利完成任务。 同时，我们可以搭配上自己喜欢的粉料和蘸料，也可以适当的搭配一些蔬菜沙拉。 这是根据个人喜好出发的，有的人想感受那种烧烤的感觉， 便可以蘸一些类似孜然的烧烤料，当然喜欢吃辣的也可以蘸辣的一些料粉， 总之，可以进行自我调配。那这款外酥里嫩的炸鸡排，你学会了吗？ 【炸鸡排技术总结】1、鸡排的切制，一方面要将其一分为二，变薄处理； 另一方面是要在其表面打上花刀，这都是为了更容易均匀地炸熟， 以及很好入味，包括挂住炸糊所准备的，必须这样处理。 2、腌制鸡胸肉的时间不能太长，也不可过短， 10分钟左右最好，这一点最好作掐时处理。 3、炸出锅的鸡排，切的时候要用其他东西撑着， 因为油温太高容易烫伤手，吃得时候也不可太过急切， 切成条状后，用牙签叉着吃是比较理想的状态。 |
|
|
