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引导语：现在生活水平提高了，我们吃饭不仅仅是为了裹腹，也讲究营养搭配。怎么吃既美味又有营养是我们追求的目标。下面小编和您一起分享餐桌上最有人气的8道家常菜，愿您的生活更加有滋有味! 手撕包菜 一、开胃增食手撕包菜 特色：麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。 原料：卷心菜600克 五花肉250克 食盐1/4小匙 姜5克 干辣椒5个 生抽1大匙 蚝油1大匙 大蒜3瓣 花椒油1小匙 植物油适量 做法： 1.将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用； 2.将五花肉切成薄片，干辣椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状； 3.炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸，煸至肉变成白色，即可放入干辣椒段、姜、大蒜，继续用小火煸炒直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味； 4.放入撕好的圆白菜，加入盐、蚝油、生抽，用中火慢慢炒制，直至白菜变软后，加入1小匙花椒油或是香油即可出锅。 小贴士： 1.五花肉在这里可以给菜增加一些动物的油脂，增加香味； 2.煸炒五花肉时尽量用小火，慢慢把油煸出来，才不会油腻。 鱼香肉丝 二、米饭杀手鱼香肉丝 特色：甜、咸、酸、辣、鲜、香，原料和鱼完全不沾边，却能明显地吃出鱼的味道，真是很奇妙！ 原料：猪里脊肉适量 尖椒1个 胡萝卜适量 木耳适量 冬笋适量 色拉油适量 食盐适量 醋1大勺 鸡精适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 生抽1勺 淀粉少许 番茄酱适量 剁椒2大勺 白糖2勺 胡椒粉适量 鸡蛋白 做法： 1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末；里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。 2.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出，再将配菜滑炒一下，盛出备用。 3.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味，加入番茄酱炒出红油，下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。 小贴士： 1.肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。 2.如果用番茄酱的话，炒的时候会比较黏稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了。 水煮鱼 三、百吃不腻水煮鱼 特色：水煮鱼不仅保持了鱼的鲜嫩，还将辣椒的御寒、益气养血和香辣味发挥到了极致。 原料：草鱼700克 鸡蛋白半个 青蒜4根 芹菜2根 油麦菜2颗 色拉油适量 食盐适量 姜1块 蒜5粒 花椒适量 干辣椒10粒 水淀粉少许 白胡椒1/3茶匙 水适量 白芝麻半汤匙 菜子油4汤匙 火锅底料1包 做法： 1.鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片，切片；用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出； 2.在鱼里加适量盐、白胡椒粉、一点姜末、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟；把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。 3.青蒜苗洗净后切成段，芹菜和油麦菜洗净，摘成段。用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。 4.另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香，往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗，放入鱼头和鱼骨、适量盐，熬5分钟。 5.将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内水开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生；将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内；在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻； 6.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，入干辣椒略推锅后，赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。 小贴士： 1.炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。 2.火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响而凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。 孜然羊肉 四、别有风味孜然羊肉 特色：羊肉性温味甘，孜然与羊肉一同烹调，具有理气开胃祛风止痛、温补气血之功效。 原料：羊肉500克 白芝麻1撮 色拉油适量 食盐适量 蒜适量 料酒适量 水淀粉适量 孜然粉适量 做法： 1.羊肉洗净后切成片，加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右； 2.锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香，放入羊肉煸炒至变色，加点酱油调味，放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。 小贴士： 1.最好用羊后腿肉或者羊里脊肉。 2.煸炒羊肉时要大火快炒，否则口感会变老。 香辣干锅鸡 五、简版香辣干锅鸡 特色：色泽鲜艳诱人，鸡肉外酥内嫩，黄豆芽爽脆可口。 原料：鸡半只 黄豆芽200克 鸡蛋1/4个食盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 姜20克 八角2个花椒10粒 干辣椒20个 料酒1大匙 生抽2大匙 香醋1小匙 蚝油1大匙 细香葱10克 大蒜8瓣 白芝麻10克 白砂糖1小匙 胡椒粉1/4小匙 做法： 1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水；鸡洗净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成茸，黄豆芽剪去根部；将鸡块加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗，腌制30分钟； 2.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、清水放入碗内调匀备用； 3.炒锅烧热，放少许油，油凉放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)； 4.慢慢有耐心地炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来，将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净； 5.锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒、八角、姜、蒜蓉、葱白段、干红椒，用小火煸炒出香味； 6.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料、黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水分完全收干；7.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生，把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，干锅放火上一边加热一边吃。 小贴士： 1.虽然这道菜没有油炸，但油也不能放得太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃。 2.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面。 腐乳烧排骨 六、味比寻常腐乳烧排骨 特色：腐乳香味浓厚，肉质软烂、入口即化，配上米饭，超级过瘾。 原料：猪小排500克 葱3克 姜3克 八角1颗 花椒15粒 桂皮半根 料酒2大匙 生抽1匙 老抽1/2小匙 红腐乳2块 腐乳汁4大匙 白糖1大匙 高汤一碗 香叶1片 做法： 1.排骨洗净后，冷水下锅，放一匙料酒，开锅后去浮沫，煮5分钟捞出，汤不要倒掉； 2.炒锅放葱、姜炒香，倒入煮好的排骨，加糖翻炒； 3.加花椒水一碗（花椒15粒、香叶1片、八角1颗、桂皮半根），煮排骨的汤加腐乳块和汁，加料酒、生抽、老抽等调味，盖锅盖，小火焖熟，待汁收得差不多时，转大火收汁即可。 醋熘白菜 七、酸甜下饭醋熘白菜 特色：醋能保持白菜中的维生素C不被破坏，白菜酸甜爽，是道好吃又营养的下饭菜。 原料：白菜200克 食盐5克 酱油5克 醋30克 葱3克 干辣椒5个 香油少许 水淀粉半碗 白糖3克 做法： 1.白菜洗净，去除菜叶，只留白菜帮，刀倾斜30度角将白菜帮切成薄片；2.锅中倒入油，烧至五成热时，放入干红辣椒段爆香，放入葱花，随后倒入白菜片翻炒一两分钟。 3.放入醋，加入少许酱油，加入白糖提鲜； 4.白菜片开始变软时，加入盐调味，白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡，最后淋入香油，翻炒均匀。 小贴士： 1.做这个菜用白菜帮子最好，口感清脆。帮子要斜切，可斩断纤维，有利入味，还易熟。 2.醋和糖一般按照1∶2的比例。 3.不要用颜色较重的酱油，加点调味的生抽即可。 4.大火快炒，否则白菜会出来很多汤汁。 麻婆豆腐 八、名品麻婆豆腐 特色：豆腐嫩白有光泽，将麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活集为一体，瞬间可征服所有的味蕾。 原料：南豆腐1块，牛肉馅75克，食盐4克，酱油1勺，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒15颗， 郫县豆瓣2大勺，辣椒粉适量，白糖少许，玉米淀粉适量。 做法： 1.葱、姜、蒜切末，牛肉剁馅，豆瓣剁细，辣椒面备用； 2.把花椒放干净铁锅里慢慢煸制，干煸，不放油，花椒煸到棕红色出锅，捣好花椒面；豆腐切小块，准备焯水； 3.锅放水至开，放豆腐焯(焯的时候放点盐和酱油，去除豆腐的豆腥味)，开一下就行了； 4.老豆腐取出，坐锅倒油，温油煸牛肉馅至吐油酥香，放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒，以中小火慢煸至吐油酥香，然后放葱姜蒜末炒香； 5.放加饭酒和酱油，酱油不要放太多，放少许盐，让味道更醇厚些，加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐，中火烧三分钟至收汤，最后放水淀粉勾芡，撒上捣好的花椒面。 编后语：每天都很累，每天都很忙，可再忙再累，饭得吃，既然得吃饭，那么我们的美食爱好就只会有增无减。小编给您推荐八道家常菜，其制作方法超简单，是厨房新手都会做的几道美味肉菜，大家快来试试吧! |
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