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对于北方人来说，每天吃的最多的早餐应该就是油条、油饼、豆腐脑、生煎包，这些了。 前面几种美食在暖暖公众号“历史菜谱”里都有分享过，今天暖暖要带暖粉们解锁的美食是【水煎包】☟的做法。  为什么要推荐这道美食呢？当然是因为好吃又好做呀。前段时间热播的美食短纪录片《早餐中国》，其中就有一期讲述水煎包的。 福建福安当地有一家水煎包店，老板专心制作二十年，成为整条街的代言人。   图片来自《早餐中国》 那画面简直太抢手了！15分钟出一锅，站在锅前面的顾客端着盘儿、拿着袋儿、眼巴巴地盯着，这次要是抢不上，还得再等上一会儿。 追溯其火爆、人气超群的原因，用老板的来话说，就三个字：香、嫩、鲜！ 好吃的水煎包包子皮脆馅儿多，一口咬下既有肉的鲜味，又有煎炸的香脆，香而不腻，一口爆汁，吃过的人都赞不绝口！也因此名声大噪。  不过，之所以很多人选择在外面早餐店买来吃，是因为水煎包做法相对较为复杂，且想要做出好吃又好看，还是有难度的。 传统的水煎包免不了揉面、发酵这些繁琐的步骤，但是今天这道【茴香肉馅水煎包】，不用发面也不用揉面，简单3步，就能教大家做出喷香诱人的水煎包～ 一口下去，真的是太太太满足了！  秘诀①：茴香属于少有的温性蔬菜，特别适合秋冬季节吃。但茴香馅的调制忌讳一点，就是不要加酱油、香油和额外多调味。 茴香是高钠蔬菜，自带咸味和香味，酱油、香油味道过浓，会掩盖它的香味；如果是茴香+肉末，可适量补充少许盐调味。 秘诀②：不揉面不和面做水煎包？暖暖也不卖关子了。那是因为今天用到了偷懒神器—饺子皮（菜场就能买到的那种）。 不要想要薄皮大馅，就要稍加加工，把饺子皮擀大即可。当然包制的方法也十分关键，后文菜谱会揭秘2种简单易学的包法哟。  你还别说，这样做出来的水煎包口感也是相当的筋道，而且还有一个半透明状。微微的透着绿色，高颜值又好吃~ 光说不练假把式，下面暖暖就来分享茴香肉馅水煎包的具体做法，戳视频↓一起试着做一下吧。 茴香肉馅水煎包 （不发面、不揉面版） ▲点我，我是视频 食材 五花肉少许 / 茴香 / 饺子皮 胡椒粉 / 鸡精 / 油盐 / 清水 做法 - 1 -   点击上图购买暖暖严选绞肉机 自制肉馅放心又快速 限时立减20元 自制肉馅：少许五花肉，直接加入到暖暖严选绞肉机中，3~5秒快速搅打成肉馅。 - 2 -  调馅：在肉馅中加入1勺料酒、2克白胡椒粉、2~3克盐、鸡精少许、5勺清水，再次盖上绞肉机搅打2~3秒。 快速搅动+搅打时的温度，会让肉馅更好的入味 - 3 -   将茴香洗净，切小段，将调好的肉馅倒入其中，稍加拌匀，最后挤入少许食用油封油，充分拌匀即可。 - 4 - 包制：买来的饺子皮，用旋转式擀法用擀面杖将饺子皮擀成四周薄，中间略厚的包子皮。 - 5 - 在包子皮四周均匀抹上一些水，然后将馅填入其中，按照包包子的方法捏实即可。 买来的饺子皮方便，但是也有一个缺点，四周太干，加一点水可以增加黏性封口 水煎包的包法一： 提褶包子的包法：大拇指不动，食指拉起面形成第二，第三褶，以此类推，拉住褶的同时轻轻往上提拉，这样捏褶会更均匀流畅。 这样到收口处，捏住收口所有褶子边，捏到一起，不要留缝口，捏紧面皮成奶嘴状，闭口型的包子完成。 2 水煎包的包法二： 除此之外，暖暖大厨还教了一款更简单易学的僧帽包的包法（和包饺子类似，适合厨房新手），究竟该如何包制？扫描下图二维码，或者回复关键词“包子”即可揭秘↓ 《吃什么研究室》 暖暖的味道菜谱公众号 扫码即可揭秘 - 6 - 煎制：平底锅加少许底油润锅，直接将包好的包子整个码入其中，加入包子1/3深的清水。 加盖中火煎至水分吸干，揭盖以后用油煎一会，待底部均匀形成酥脆的焦壳，这道简单又美味的水煎包完成~ 大厨窍门：不揭盖，如何辨别锅中水分已蒸干？ 大厨：通过声音来判断，待锅中没有水声，只听见滋啦滋啦的油煎声音，就证明水分已经蒸干。 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲金银蛋卷 ▲烧椒酱松花蛋 |
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