炒莲藕时，用盐泡还是用醋泡？大厨：都错了，这样做莲藕白又脆

白净脆爽的莲藕，不管是用来炒菜或者是煲汤都是不错的选择，而其实很多人会因为没有掌握其中的技巧，所以烹饪而成的莲藕总是容易发黑，炒莲藕是莲藕的众多做法中最为家常的一种，而想要保证莲藕的白净与脆爽，为了防止莲藕发黑，有人会用盐水泡，而有的人则会用醋泡，但其实这些都是错误的做法，下面我便会将正确处理莲藕的方法详细分享给大家，学会处理方法，莲藕白净脆爽口感好，炒菜、凉拌任你选择，接下来我们一起学习。

莲藕炒肉片的做法：

备用食材：莲藕1节，猪里脊1块，青红椒各1个，葱1根，生抽25毫升，白糖2克，料酒10毫升，生姜1块；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，一节莲藕用清水冲洗干净后，削去皮，然后切成片，切好的莲藕片放入清水中浸泡一会，然后在锅中添上水，待水煮开后，加上点白醋；

第二步，放入莲藕片，焯烫30秒钟，捞出后过一遍凉水，沥干水分待用，同时将一块里脊肉用清水冲洗干净，沥干水分后，切成片，放在碗中，加上白糖、生抽、料酒和淀粉；

第三步，用手将其抓拌均匀后，静置腌制一会，接着将葱姜分别清洗干净后，切成细细的末，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入葱姜末，爆炒出其中的香味；

第四步，即可将腌制好的猪肉放入锅中，快速滑散炒匀，待炒至猪肉变色后，即可将其盛出来，在锅中留下底油，放入处理好的莲藕片，继续翻炒，片炒片刻，加上生抽、盐和糖调味；

第五步，再加上事先切好的青红椒，翻炒均匀，放入猪肉片，翻炒均匀，待莲藕和猪肉片都熟后，即可关火，盛出享用。

烹饪小技巧：1、莲藕作为秋天的一种应季蔬菜，经常会出现在老百姓的餐桌上，莲藕这种价值高口感好的蔬菜，当然会深受大众的喜欢，莲藕不仅有着好的食用价值，其药用价值也非常不错，适当的吃莲藕，对于清热凉血、健脾开胃以及通便等都有不错的作用，而且不管是将莲藕做成主料还是辅料，莲藕都能发挥其价值，让人们的味蕾得到享受。

2、小编有话说，很多人炒莲藕总会发黑，其实大厨教你一招，便能保证莲藕白净，可能很多人会问是用盐水泡，还是用醋水泡，其实这都不对，正确做法应该是将切好的莲藕片先放在清水中浸泡一会，然后放入加上白醋的开水锅中焯烫一下，这样便可以很好保证莲藕不发黑，另外焯过水的莲藕过一遍凉水，莲藕会更加的脆爽好吃。将这些技巧掌握到位，便能做出口感好色泽佳的莲藕。