你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!
食材:猪里脊肉、西红柿、小葱、生姜、红薯粉调味品:食盐、色拉油、、料酒、胡椒粉、鸡精步骤一:先把生姜切丝,葱白切段放入碗中,加入少许的温水浸泡一会。再将猪里脊肉清洗干净,去掉筋膜,然后切成薄片放入大碗中。 步骤二:向肉片中加入适量盐和料酒,再加入适量的红薯粉,倒入碗中的姜葱水水,搅拌均匀备用。 步骤三:西红柿清洗干净,在顶部划十字刀。然后浇上开水浸泡一会。撕掉西红柿皮,去掉蒂部,切成块状。 步骤四:热锅加油,放入西红柿翻炒出汤汁,加入适量的清水,烧至锅边冒小泡时改中火,开始下肉片。 步骤五:肉片下完用勺子被部推一推,使肉片不要粘粘在一起,在向汤中加入适量盐,胡椒粉和鸡精,起锅后撒上葱花即可。 一定要用纯正的红薯粉,如果用掺入面粉的红薯粉很容易导致挂糊失败,汤就成了面糊汤。在我们老家夏季还喜欢用丝瓜,瓢子来煮滑肉片,春季时用豌豆米和火腿肠搭配煮滑肉更是孩子喜欢吃的。冬季可以放一些时令青菜煮滑肉片,不过用这些食材煮滑肉片讲究汤汁清爽。做到汤汁清爽最简单的方法就是先把挂糊的肉片放入清水中过一下,等肉片定型后捞出放入冷水中浸泡。重新起锅准备调味准备汤汁,待水开后下入肉片煮开即可。 看到这个问题,首先就想到了我姑姑,一个特别讲究的老人家。虽然已经六十有余了,做出的饭菜一般人还真比不上。做滑肉片更是清清爽爽,汤汁一点也不浑浊,姑姑教我给肉片挂糊不要放鸡蛋,放鸡蛋汤汁就不清爽了。也不能等水开才下肉片,锅边开始冒泡时就开始下肉片,火候不要太大,以免前面下肉片的煮久了口感变老。 我是从楚香村,希望我的回答可以帮到您! |
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