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霜降  霜降节气知多少 蒹葭苍苍| 白露为霜 “秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜”。霜降，秋天的最后一个节气，带着清冷之气款款而至。《月令七十二候集解》中说，“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”它的到来，是秋天的谢幕，冬天的开场，自此天气渐寒，草木由青转黄，动物也开始屯粮预备过冬了。 “九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天” 霜降正值农历九十月交替之间 正是蟹肉饱满，蟹黄丰腴的时节 大闸蟹啃起来太麻烦？ 秃黄油盖面/拌饭太简单粗暴？ 不如，来上一屉蟹粉小笼 看似低调内敛，皮馅之间又是一番百转千肠 当季点心之光，非它莫属啦！ 食材 花鼓牌低筋小麦粉、金山面包用小麦粉（高筋粉） 金龙鱼1:1:1食用植物调和油、金龙鱼芝麻油 海皇牌海皇汁、车轮牌浓香猪油 老鸡、鸡爪、肉皮、蟹粉 葱、姜、糖、盐、太太乐鸡精、胡椒粉 料理步骤 1.做皮冻： 将1只老鸡、500g鸡爪、500g肉皮洗净，放入沸水锅中焯水；用冷水冲洗干净，去除肥膘、血污和杂毛等 处理好的老鸡、鸡爪、肉皮，加入5000g清水、30g葱、30g姜,，一起熬煮4～5小时，大火烧开后转中火熬煮至浓稠；关火冷却后过筛，滤出约1500g汤汁，入冰箱冷藏 2.熬蟹粉：  用猪油煸炒蟹粉，加入适量姜汁熬煮；加少许盐后煸炒收干水分，倒出冷却 3.制面皮：  将100g低筋粉和100g高筋粉围成窝状，加适量盐，分两次加水，揉成软硬适宜的面团  面团摊开，抹适量猪油揉捏均匀，覆上保鲜膜醒面10分钟，再次揉面，最后用保鲜膜包裹 4.拌肉馅：  做好的皮冻改刀切碎  500g猪肉糜，加11g盐、12g糖、150g葱姜水一起搅拌；加入海皇汁、胡椒粉、鸡精、葱姜水，顺时针方向拌匀至肉浆有黏性上劲  肉糜完全打进水后，加10g芝麻油、50g食用油，拌匀  拌好的肉糜中倒入150g冷却的蟹粉、300g皮冻碎，一起搅拌均匀 5.包小笼：  揉好的面团搓条摘成约6g每个的剂子，剂子上撒上干面粉，擀成中间稍厚旁边薄的圆形皮子  每只皮子中间上馅心24g，用提褶法包捏成褶纹清晰匀称的小笼包子 6.加热成熟：  把小笼放入铺垫好油纸的蒸笼里，预热蒸锅，开水上屉，大火蒸6分钟至熟即可 *推荐蘸汁：嫩姜丝20g，陈醋20g 24节气心点主创团队 张宸宇 点心师 陆鸿敏 点心主管 汪流周 视频导演 皮薄馅大、灌汤流油 软嫩鲜香，肥而不腻 放着像菊花、提起似灯笼 刚出笼的汤包晶莹通透 褶皱如含苞欲放的秋菊般饱满紧裹，细巧均匀 皮薄如纸，内里的汤汁充盈 咬开的那一瞬间 蟹黄金光乍破，汤汁滚热奔流 迫不及待地嗦上一口汤汁 滚烫、鲜甜、厚味，犹如千娇百媚在舌尖绽放 最后就着一点姜醋，大口吞下 wow~好不快哉！ 当季美食之光！吃它！ 👉👉👉汤包教程 汤包得按照十二字要领来操作：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。将包子边缘咬破一个小“窗口”，撅起嘴唇吮吸，滚烫的鲜汤顿时充盈口腔。吸了汤汁，剩下软嫩Q弹的皮子和饱满的蟹黄肉馅，蘸着拌有姜丝的米醋吃，既可开胃又清爽解腻。 |
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