<<<<满姿满色 每个地方都有自己惯有的腌菜方式,但随着网络的传播,人们都跃跃欲试尝试新的品种和方式方法。街上卖菜的摊点和小贩都有许多腌菜的方子。所以,只要想腌就动手。 今年,我又腌了坛雪里红来过冬,大家知道老坛酸菜吧,对,就是那个菜!至于说,本地没有种植的,没关系,在有些中、高档菜店有售,每斤五角,以捆卖,一捆十二斤,十分嫩,正好用来腌制。 随我来腌坛雪里红过冬吃吧:所需食材:雪里红、腌菜盐、坛子 具体做法: 1、把雪里红择掉黄叶儿。由于正当季,它们都很鲜色,较干净,但仔细地捡拾整理是首要的,因为它是食叶儿的菜。 2、洗干净,吊晒阴干去水份。这样的控水方式最实用,而且现在北方的气温十分适宜阴干。 3、挽成小捆儿。因为是家庭自制,一般不会有大的容器可供腌制,这样挽成小捆儿,便于操作且吃时好取放。 4、边反顺时针把坛里放,边洒盐。因为有叶和柄的区分,它一边高一边低,在放置时摆放平稳有利于盐均匀且空间有效利用。 5、腌进去后,压瓷实。压紧也一样是为了迅速均匀粘盐,快速腌制。 6、待腌两天后,全部取出; 7、在坛子的盐水里每捆都沾盐水均匀后继续摆放进去,压实放阴凉处腌制; 8、两个月后便可食用。随着腌制时间的增加,菜会变黄,但口味更佳。 小贴士:要保证雪里红绝对晒的不留存一点浮水,坛子用酒把里面擦洗干净;手上不能有任何水或油;用具有腌菜功效的细盐更安全。 腌制雪里红盐比例为10:1,一捆12斤,一袋盐800克便可行。(这也体现了卖菜人的智慧,以实用的方式销售为佳) 腌制雪里红的食用方法: 1、和肉丝一起炒,吃米配面都不错;而且。它百搭,可以和各种肉搭配着炒,不仅家常可以吃,而且用来待客也不错,绝对是餐桌上的亮点菜,且实际生活中也广受欢迎。老二、小孩选它吃面,口味绝佳。 2、炖肉吃,让肉肥而不腻,它有特别的香味儿。拿它来代替梅菜做得扣肉。只有更香,没有不好吃。 3、可以和各种蔬菜搭配,做出各种风味儿的菜肴; 4、可以淘洗掉盐,做馅儿吃烙饼、包饺子、包子等等。 5、或者只做类似于咸菜的随手一夹,随便一吃的下饭菜。 <<<是芥菜类的一种,所以,它的做法和芥菜类腌制有相同之处。还用切碎,拌上胡萝卜、芥菜丝,倒入熬制好的花椒水。来做成腌咸菜类的,做法与腌芥菜叶如出一辙,但它更鲜嫩可口,可以吃一冬天而不腻,大家可以尝试。还有,把它洗净阴干,也是不错的存储、食用方式。 |
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