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原料： 小芋头300克，土鸡半只（最好选用一年以上的鸡，太小的鸡一切就碎了，不易成形）。 调料： 自调酸辣汁150克，藤椒油15克，香油5克，葱油5克，小米辣20克，大蒜末10克。 制作： 1、小芋头去皮，放入盛器中，取少许清汤调入盐、味精融化开，浇在芋头上，上笼蒸熟（浇汁后蒸熟的芋头很入味）。 2、土鸡入白卤水卤熟后去大骨，斩成小条，皮朝下扣入碗内，上面垫上泡发好的贡菜，用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面，上笼蒸热，取出反扣在盘中。 3、将自调酸辣汁蒸热，浇在鸡肉条上，用小芋头围边（芋头有一半浸在汤汁中）。 4、锅上火烧热，下藤椒油、香油、葱油，入红小米辣，大蒜末煸香，浇入盘中，即可。 自调酸辣汁： 辣鲜露1瓶、水10斤、野山椒4小瓶、小米辣300克、蒸鱼豉油1瓶一起入净锅中，烧开熬出香气，放盐调味，打去渣子即可。 |
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