 香橙鸡柳 原料： 鸡腿肉300克，浓缩橙汁60克，清水20克，蜂蜜10克，白糖5克，新鲜橙子半个，盐，鸡精，料酒，生抽，葱姜，生粉各适量。 制作： 1、将新鲜橙子切四片，鸡腿削去骨头取净肉，随后再其表面剁上几刀切除筋络，避免油炸时收缩变形。接着将其斜刀切片。 2、将鸡腿肉放入碗中，注入清水，抓洗干净血水以及杂质，随后捞出沥干水分。接着在鸡肉中调入盐，味精，生抽，料酒，葱姜抓制均匀腌制十分钟，接着再撒上一层厚的生粉，搅匀备用。 3、锅中烧热，注入足量油，五成油温顺锅边下入鸡腿肉，文火炸制金黄，随后捞出，锅中继续升温，下入鸡腿肉进行二次复炸，使鸡腿肉表皮酥香，捞出控油备用。 4、锅洗净下入清水，调入浓缩橙汁，蜂蜜，白糖搅动至融化且锅中沸腾，此时放入鸡腿肉，文火煮至微微有些浓稠，最后放入新鲜橙子翻炒均匀即可出锅。  西杏片牛柳 原料： 牛肉、生粉、鸡蛋、柠檬、白糖、西杏片、西柠片、吉士粉、盐、醋、油、水。 制作： 1、牛里脊切厚片，用盐均匀腌制15分钟； 2、再用刀背均匀敲打至断筋； 3、鸡蛋和生粉搅拌均匀，裹在牛肉上； 4、再裹上西杏片，下入六成热的宽油中炸； 5、变色后捞出，大火再复炸一次； 6、起锅倒水，开锅加入白糖、西柠汁、醋、吉士粉液（吉士粉加水搅匀）、柠檬肉烧开摆盘即可。  葱椒芋儿鸡 芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，此菜将芋头先用开水煮熟，不但好去皮，而且芋头可以提前批量预熟，再用调味品和小米辣来提味，出锅的芋儿鸡干香软糯，辣而不燥。 砧板： 1、鸡腿肉350克斩成小块，加盐5克、辣鲜露6克、料酒15克、蛋清40克、生粉50克码好味。 2、芋头400克切大块，入开水锅煮熟，沥干水份，裹生粉50克。 3、青、红小米椒各15克切小粒；圆葱20克切粒；姜、蒜各10克切粒；小葱45克切葱花。 炉头： 1、锅中入色拉油500克烧至六成热，下入码好味的鸡肉炸至外表金黄、外酥内嫩时捞出控油。 2、锅留底油烧热，入切好的姜蒜粒、青红小米辣、圆葱粒炒香，放入炸好的鸡块和芋头块翻炒均匀。 3、再调入酱油5克、辣鲜露3克、料酒5克、厨邦原晒鲜4克炒香，淋入幺麻子藤椒油、芝麻油各4克，起锅装盘，再撒上小葱花即可。 |
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