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经典菜鱼香茄子，下酒又下饭，比回锅肉简单，四川人吃不腻的味道鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。茄子是咱们日常生活中最常见的蔬菜，不仅价格实惠，营养价值也是出奇了高。做茄子，很多人喜欢削皮，其实，茄子皮中营养丰富，去之可惜。未成熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。所以，在吃茄子的时候，一定要吃成熟的茄子，而且煮熟煮透之后再吃。让我们一起来学一下这道鱼香茄子吧。 鱼香茄子 By 喵小鱼儿 配料： 茄子 1斤、葱姜蒜 适量、鲜小红椒 二个、牛肉酱（豆瓣酱） 少许、酱油 醋 白糖 适量 烹饪步骤： 1.洗净所需的茄子 等材料 2.第一步：用二根筷子放在茄子两边（以防切断）切成菱形格的花到。 3.一条一条切好，只切一面即可 （切二面烧的时候易碎） 4.将每一条茄子再均等切成小段 5.全部材料切好备用 6.第二步：将油锅烧至七成热下茄子，分批进行炸制，用筷子翻面炸透起锅。 7.第三步：将葱、姜、蒜、小米椒、炒制煸炒出香味 8.放入豆瓣酱，我用的是牛肉辣酱酱 最后将茄子倒入锅中炒入味，加酱油、糖、醋 合盖烧二分钟即可。 9.撒入香葱起锅啦 烹饪小贴士： 1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味，不但防止肉质发黄，下了锅的色泽也比较艳紫些，而且不会破坏茄子的营养物质。2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。水淀粉可以使汤汁黏稠，更加诱人。4、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整，鱼香味主要是由泡辣椒，豆瓣酱，葱花的味道混合而来的，由于配料不好找，就用糖，醋，郫县豆瓣酱代替，味道差不多哦。 你还知道哪些地方特色菜呢？ |
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