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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 今天我要与大家分享的是我在刚学厨的时候，做冷菜小弟的时候，从师傅那里偷偷学会了的几道味汁，得来确实不易。在厨师这个行业中摸爬滚打了这么多年，接触到的人和事，也让人感触很深。随着科技的发展，社会的进步，越来越多的手艺被机器代替，对于当代来说能称得上烹饪大师的已经越来越少了，中央厨房的出现，导致了许多地方的餐饮店根本就不需要再研发新的菜品与酱汁，只要会炒菜就好。半成品加工的出现，导致了手工类的技艺逐渐消失，对于我来说我是不希望过多的科技改变了人类的手法技艺，所以我一直致力于研究酱汁的配比，让美食更加美味。今天就分享十款调配简便，但是味道却一流的酱汁配方，你还等什么。 1:怪味酱 主要材料，蒜蓉1勺，干葱头1勺，白糖2勺，南乳块10勺，海鲜酱3勺，芝麻酱，花生酱，香油各3勺， 以下是付费内容 白腐乳5勺，柱侯酱5勺，番茄沙司5勺，酸梅酱5勺，盐，鸡精少许。 制作工艺 第一步，锅烧热，倒入少量油，下蒜蓉，干葱头煸炒出香味 第二步，接着放入南乳块，倒入香油，搅至溶化，随后加少许水，放海鲜酱，柱侯酱，花生酱，芝麻酱，白腐乳，番茄沙司，酸梅酱，小火搅至沸。 第三步，随后加白糖搅匀，放少量盐，鸡精，煮至浓稠即可。 2:排骨酱 主要材料： 白醋3勺，番茄沙司3勺，大红浙醋6勺，浓缩柠檬汁半勺，海天生抽2勺，白糖8勺，盐，味精适量 制作工艺： 第一步：将锅清洗干净倒入五勺水，煮开后，倒入番茄沙司，柠檬汁，生抽，白糖搅拌均匀，至煮沸。 第二步：煮沸后，倒入白醋，大红浙醋，少许盐，鸡精，搅拌至浓稠即可。 第三步：适合来制作烧排骨，烤排骨。 3:葱油 主要材料： 京葱3斤，花生油20斤，蒜子1斤，洋葱1斤，小葱3斤，干葱头2斤 制作工艺： 第一步：将京葱切成段，蒜子剁碎，洋葱切成丝，小葱切段，干葱头切片 第二步：锅烧热，倒入油，油温烧至五成热（不可低油温倒入，会有生油味）随后倒入上述的所有材料，小火炸至焦黄即可捞出。 第三步：装入容器中保存即可。 葱油适合大部分的菜肴使用，增加菜肴的香气，诱发人的食欲。 4:蒜蓉豆豉酱 主要材料： 蒜子300克，豆豉300克，植物油200克，白酱油30克，香油25克，盐，鸡精适量，小米椒一根，香菜少许 制作工艺： 第一步：将蒜子剁成蓉，随后将其分成两份，豆豉剁成碎。小米椒，香菜都剁成末。 第二步：锅中倒入植物油，油温三成热后，倒入一部分蒜子炸制微微发黄（这里不可炸制过黄，否则容易发苦）随后将其全部倒出，自然冷却。 第三步：将主要材料中的其余材料，全部添加到步骤二中，搅拌均匀即可。 第四步：封箱保存。 这个酱汁适合：蒜蓉蒸粉丝，蒜蓉开边虾，烤生蚝等等。 5:香糟酱 主要材料： 醪糟30勺，苹果醋2勺，草莓酱3勺，桂花糖水1勺，白糖5勺，盐适量 制作工艺： 将上述所有材料，加在一起搅拌均匀即可。 6:田螺酱 主要材料： 蒜子一勺，干辣椒一勺，紫苏叶一勺，料酒两勺，高汤四勺，植物油两勺，柱侯酱二十勺，紫金酱六勺，南乳汁六勺，芝麻酱四勺，沙姜粉五勺，生抽三勺，十三香两勺，味精少许（勺子的大小个人来定，但是比例就是按照上面的） 制作工艺： 第一步：将蒜子剁碎成蓉，干辣椒剁碎，紫苏叶也一起剁碎。 第二步：锅烧热，倒入油，放入蒜末，干辣椒末煸炒出香味 第三步：炒香后，倒入料酒爆香，随后加高汤（高汤选用你需要凉拌的食材，煮熟时剩下的汤） 第四步：煮开后，倒入柱侯酱，紫金酱，南乳汁，芝麻酱，沙姜粉，生抽，十三香，转小火，不停翻炒，三分钟后，加紫苏叶，继续搅拌至汁浓稠，加味精调味即可。 这款酱汁汁香浓郁，色泽诱人，味道也是非常不错，适合家庭使用，用来制作：酱爆田螺，酱爆海螺片，酱爆钉螺，等等贝类菜肴。 7:花生海鲜酱 主要材料： 花生酱4勺，海鲜酱5勺，白糖1勺，生抽1勺，矿泉水6勺，姜，蒜，味精各半勺，植物油1勺 制作工艺： 第一步：将姜，蒜切碎剁成蓉。 第二步：锅烧热，倒入植物油，烧至三成热，取一半倒入花生酱中，搅拌均匀。 第三步：锅中倒入姜末，蒜末煸炒出香味，随后加矿泉水，花生酱，海鲜酱，白糖，生抽，小火搅拌至汁浓稠即可 第四步：冷却放凉后保存。 这款酱汁酱香浓郁，咸中带咸甜，花生酱的丝滑在口中得到充分的体验，伴有淡淡的香味，适合南方口味。
8:麻酱汁
主要材料： 芝麻酱6勺，生抽2勺，花椒油1勺，白糖半勺，味精，盐，矿泉水各少许。 制作工艺： 第一步：锅烧热，倒入油，三成油温后，取少许油，放入芝麻酱中搅拌至融化。 第二步：将上述食材全部加在一起，搅拌均匀即可。 这款酱汁麻中带有芝麻的香味，很让人回味，适合用来做凉拌菜，也适合用来做蘸汁。
9:酸甜风味汁
主要食材： 土豆泥20勺，微辣咖喱粉5勺，蕃茄沙司10勺，洋葱末一勺半，白糖1勺，鸡汤2勺，盐，鸡精适量 制作工艺： 第一步：将洋葱切成末，土豆切片上锅蒸制熟透，随后压成泥。 第二步：锅中倒入油，下入洋葱煸炒出香味后，加咖喱粉翻炒均匀，加鸡汤，和土豆泥 第三步：炒至均匀后，下入番茄沙司，白糖，盐，鸡精搅拌均匀即可。
10:辣鸡酱
主要材料： 酸梅酱6勺，辣椒仔1勺，白醋10勺，糖醋1勺，蒜末2勺，红辣椒半勺 制作工艺： 第一步：将红辣椒剁成末，蒜子剁成末 第二步：将上述所有材料加在一起搅拌均匀即可。 |
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