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十八般武艺对我们来讲太难了，还是来学十八道菜更实在一些 毕竟家里来人了还是要露两手的 学会下面这些菜，以后你就是厨房小霸王~ 1：口水鸡  食材： 麻鸡或土鸡1/4只（最好是鸡大腿）、香葱、姜、蒜、料酒、花椒、辣椒粉、油、盐、糖、香醋、生抽、鸡汤（可省略）、花生碎、芝麻、芝麻油 做法： 1、将鸡腿洗干净加入中过一下，水开后捞出就好，再用凉水冲洗干净。 2、另起一锅，锅中倒入清水，放入冲洗净的鸡腿，加葱姜蒜花椒和料酒，将鸡腿煮熟（15分钟左右），使其更易入味，捞出后放入凉水中泡凉。 3、锅中加入3勺油，中火烧至六分熟，加入葱姜蒜末爆炒，关火后加入20g辣椒粉，搅拌均匀直到有红油溢出。 4、拿一个小碗，加入30g生抽还有适量的醋，看个人口味进行添加，再加入少许的糖、盐、芝麻搅拌好备用。 5、将鸡腿肉切成条状，饭店里大家基本都见过形状的，撒上葱姜蒜末、花生碎、红油和搅拌好的料汁即可。 2：可乐鸡翅  食材： 鸡翅中8-10个、葱、姜、可乐300ml、生抽、料酒、冰糖、盐、鸡精 做法： 1、将鸡翅中洗干净，正反面均匀地切上2-3个小口（斜着切），还可以用牙签扎一些小孔，方便入味。 2、将鸡翅中放入盘子中，加入适量姜丝、一勺料酒、半勺生抽、少许盐腌制15-20分钟，然后入冷水锅中烧锅进行焯水，煮沸后捞出备用。 这里有很重要的一点要注意：有许多其他的做法是先焯水再腌制，这样会使鸡翅中不容易入味，所以可乐鸡翅是要先腌制后焯水的，不过看个人喜好吧~ 3、烧锅热油，注意不要冷油下锅，放入鸡翅中，待煎至两面金黄后加入一勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒上色。 4、倒入300ml可乐进行煮沸，煮沸后转小火盖上盖焖大约10分钟，后转大火进行最后的收汁，待汤汁只剩下一点的时候就可以关火出锅了，撒上点芝麻味道更好哦~ 3：地三鲜  食材： 土豆一个、茄子一个、青椒一个、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、淀粉、糖、清水 做法： 1、将茄子、土豆、青椒切成小块，不会滚刀切就正常切块也可以，下锅分别炸熟至软，切记不要一起下锅炸，后捞出备用。 2、锅中入少许油，将葱姜蒜下锅爆香。 3、倒入炒好的土豆块和茄子块进行翻炒，加入生抽、老抽上色，加入少许盐。 4、最后加入青椒块，清水中加入淀粉搅拌均匀倒入锅中，使汤汁更加浓稠，加入少许糖，炒好出锅，特别简单易上手，居家常备拿手菜~ 4：麻婆豆腐  食材： 豆腐一块、猪肉末、葱、姜、蒜、花椒、淀粉、辣椒、豆瓣酱、香油 做法： 1、将豆腐切成长宽高2cm的正方形小块，大小就不多就好。 2、锅中入油，将葱、姜、蒜倒入进行爆香，加入辣椒末和豆瓣酱，后加入猪肉末炒熟。 3、加入适量水，煮开后倒入豆腐块，然后加入酱油、生抽、少许盐和加入淀粉的水，分三次倒入进行勾芡，炒熟后倒入盘子中。 4、另起锅加入少许油爆香花椒，最后淋上花椒油和葱花即可。 5：樱桃肉  食材： 猪里脊一斤、料酒1勺、盐1勺、淀粉加入适量水、番茄酱100g、白糖2小勺、醋1勺 做法： 1、将猪里脊洗净后切小块，加入料酒和盐腌制几分钟进行备用。 2、将腌好的里脊肉裹上一层淀粉，用手抓匀，让每一块里脊肉都可以均匀的裹上白色的“外套”。 3、锅内倒入足够的油，等待油温烧热后，调中小火将里脊肉一颗一颗地放入锅中，防止粘连，炸3分钟左右捞出备用。 4、重新烧热油，肉再次下锅复炸，使肉质更加酥脆，捞出控油备用。 5、刷锅，倒入少许油，放入100g适量的番茄酱，加2小勺糖、少许盐、醋，再倒入少许淀粉进行勾芡。 6、最后将炸好的肉倒入进行翻炒，使每块肉肉都均匀裹上番茄酱汁，最后出锅！ 小提示：在放入番茄酱时可以挤入少许的柠檬汁进行提鲜调味，会更好吃哦～（本菜有难度，新手需谨慎） 6：鱼香肉丝  食材： 猪里脊肉半斤、胡萝卜一根、青椒一个、木耳泡好、豆瓣酱、姜蒜、盐、淀粉、生抽、料酒、白糖、醋 做法： 1、将里脊肉切丝备用，长度大约5cm，加入少许盐、淀粉、生抽、料酒抓匀腌制十分钟左右。 2、将胡萝卜、青椒、木耳洗干净，切丝备用。 3、做“鱼香汁”：2勺生抽、2勺白糖、1勺醋、少许水搅匀备用，所以为什么鱼香肉丝没有鱼呢？ 4、热锅后加入油，倒入肉丝，翻炒等待肉丝变白，盛出备用。 5、下少许油，将葱姜蒜爆香，下一勺豆瓣酱，炒出红油，放入准备好的胡萝卜、青椒、木耳，翻炒均匀。 6、最后倒入肉丝、鱼香汁，快速翻炒，放少许淀粉水，翻炒均匀，出锅。 7：锅包肉  食材： 猪里脊肉500g、土豆淀粉200g、料酒50g左右、胡萝卜丝、蒜半头、姜丝些许、香菜两根，白醋、糖、盐 做法： 1、将猪里脊肉切成1厘米左右的薄片，用刀背轻轻拍打肉的两面，使其肉质变得松散，口感更好。 2、把切好的猪里脊肉放入姜丝和料酒腌制10分钟左右。 3、把土豆淀粉，倒入到碗里加些水搅拌均匀，将腌制好的猪里脊肉放入淀粉水中，让肉均匀的粘上淀粉。 4、热锅放油，油热后放入肉，稍炸一下捞出，反复炸两次，使肉更酥脆，看起来金黄金黄的。 5、刷锅。准备一个小碗，放入少许料酒、姜丝、胡萝卜丝、白糖、盐、白醋、蒜瓣。将其一起放入锅里翻炒。 6、最后倒入炸好的肉，翻炒锅包肉一分钟左右就可以出锅了，将肉和料汁翻炒均匀。 8：宫保鸡丁  食材： 鸡胸脯一块、黄瓜半根、胡萝卜半根、花生米适量、料酒2勺、酱油1勺、醋2勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉2勺、蒜3瓣、姜一块、葱一段、糖2勺、盐1勺、适量清水 做法： 1、将备好的鸡胸肉切成大小均匀的小丁，大约1cm宽就可以。 2、将切好的肉丁中加入生抽、蚝油、料酒、淀粉以及盐进行腌制，腌制时间为半小时。 3、准备一个碗，加入1勺酱油、2勺糖、2勺醋、盐、淀粉和适量的热水调和成汁备用。 4、锅中加入适量油，在油温七八分热的时候下腌制好的鸡丁进行翻炒至变色，后捞出备用。 5、锅中加入少许油，待油温热后加入花生米翻炒，时间不宜过长，后捞出备用（如不喜欢带皮的花生米，可事先用开水浸泡花生米10分钟，去皮更方便）。 6、锅中热油，下切好的葱姜蒜爆香，然后加入一大勺豆瓣酱进行翻炒，出香味后加入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒，后加入鸡丁，最后将调好的料汁倒入。 7、最后收汁，等汤汁浓稠后加入炒好的花生米，翻炒一两分钟后便可出锅。 9：自制牛奶麻辣烫（独家秘诀）  食材： 各种丸子（贡丸 墨鱼丸 鱼丸 虾丸 鱼豆腐 蟹棒 撒尿牛丸） 蔬菜（大头菜 土豆 娃娃菜 莴笋 金针菇） 面类（火锅面 方便面 木薯粉） 肉类（火腿 肥牛）以上配料根据个人喜好增减 火锅底料1块、豆瓣酱1勺、芝麻酱、葱姜蒜切碎、鲜牛奶200ml-250ml、生抽、醋、葱、姜、蒜、麻油 步骤： 1、热锅，放入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。 2、倒入适量清水和适量的鲜牛奶（200ml左右），煮沸后依次加入丸类、各种蔬菜、肉类和面食。 3、将稀释好的麻酱中加入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐、一勺麻油备用 3、小火焖煮七八分钟，开锅后盛出加入调制好的料汁，好吃到停不下～ |
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