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原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖、花椒、 八角、香茅草、丁香、甘草、生姜、桂皮、南姜、香菜头、大葱、加 饭酒、老抽、色拉油 做法： 第一步:腌制食材 食材配比： 卤鹅一只：10斤左右盐：100克葱：50克 姜：50克蒜：80克香菜头（芫菜头）：50克 将鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外，腌制 2小时后， 把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。 第二步：制作卤汤 香料配比：（香料提前洗净晾干备用） 八角 25克、桂皮 30克、南姜 150克、甘草 15克、香茅草8克、丁 香 2克、花椒 10克、葱 100克、姜 100克、肥膘肉 250克、香菇50 克、色拉油 100克、酱油 150克、加饭酒 150克、盐 250克、白糖 50克、冰糖 100克水：20斤 首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包。 其次再吊桶中加入葱、姜、肥膘肉、香菇、色拉油、酱油、加饭酒 、 盐、白糖、冰糖、煮三十分钟左右。 第三步：卤鹅 把腌制好的鹅放进卤汤中，大火烧开后，中火煮一个半小时即可。 温馨提示： （卤制过程中要将卤鹅吊起离汤后再放下， ，反复四次） ）并注意把鹅身 翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 熟卤鹅放在砧板上切成厚片 ，淋上卤汁 （加入 10克味精） ） ，使之湿润 即成。 另外2014年中央1台天天美食栏目全年176个视频，有需要的联系管理 潮州卤水全套资料 红油绝密资料 洪濑鸡爪 冷锅串串钵钵鸡 四川麻辣烫全集 千里香馄钝全套资料 广式肠粉 重庆火锅调味师培训资料 杂粮煎饼VIP全套资料 豆浆油条开店资料 168页全套熟食 开心花甲 |
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