带你看看条形茶加工的秘密游戏!适于做信阳毛尖的茶树品种有信阳10号、白毫早、福鼎大白茶、乌牛早、舒茶早等中小叶种。鲜叶应采自符合信阳毛尖茶产地环境条件的茶园的茶树新梢,应保持芽叶完整、新鲜、匀净,无污染,无其他非茶类夹杂物。 ①手工炒制时应有专用加工场地,加工场地应清洁、卫生、无异味,有阻止家禽、家畜及宠物出入加工场所的设施;应使用专用的制茶锅、灶,炉灶口和烟囱口应设在室外,防止污染茶叶。 ②机械炒制时应有加工厂,加工厂应建在地势高,空气新鲜,水质好,距离居民区、垃圾场、畜牧场、医院等影响茶叶品质的地方较远,无污染,且位于其他工厂及潜在污染源全年主导风向的上风处。 ④从事茶叶加工的人员应身体健康,炒制茶叶前用净水洗手,进入加工场地应统一着紧口装,加工、包装场所不应吸烟和随地吐痰。 信阳毛尖条索细圆紧直、色翠、显毫的外形及优质内在品质的形成,与其精细的工艺技术密切相关。其手工炒制工艺流程:鲜叶分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘。 |
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