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一、红烧鱼 做法： 1、材料处理：将鱼处理干净后洗净；小米椒切碎、姜切丝、蒜切片； 2、起锅放油，油热后放鱼，每一面都煎3-5分钟； 3、锅内留油，放入姜、蒜、辣椒爆炒出香味，放入鱼，倒入半瓶啤酒，盖上锅盖焖一会儿； 4、在碗内加入一勺淀粉、些许盐、生抽，加入半碗水，搅拌均匀； 5、鱼焖了几分钟后翻面，加入生抽、老抽、盐，接着焖至收汁，倒入拌好的水淀粉，水开后即可出锅； 6、将鱼装盘，撒上葱花做点缀即可。 二、干锅鱼  做法： 1、准备配菜：金针菇、大白菜、黄瓜、土豆、豆芽等； 2、将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半； 3、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟； 4、锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用； 5、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜、黄瓜、土豆和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面； 6、锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油； 7、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火； 8、将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末； 9、烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。 四、清蒸鱼  做法： 1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）； 2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块； 3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用； 4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀； 5、将鱼片拌匀腌制15分钟； 6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香； 7、放入切好的酸菜翻炒3分钟； 8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来； 9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟； 10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。 六、烤鱼  做法： 1、准备好所有材料，将鱼洗净； 2、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）； 3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上； 4、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型； 5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥； 6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中； 7、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒再放入番茄酱略炒； 8、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开； 9、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀； 10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。 八、香煎鱼  |
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