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炸糕是天津的一种传统小吃，身为土生土长的南方人自然是没吃过了。自从前段时间跟天津网友聊到这款美食后，就一直想动手做一次，今天难得有空闲，于是动手做起来，想不到第一次做竟然成功了，满满的成就感。出锅的炸糕色泽金黄，个个鼓包不露馅，咬一口外酥内软，香甜美味，对于爱吃甜食的我来说，如果不怕上火，真恨不得立马把这一大盘吃掉。炸糕的做法有好几种，今天我做的这款炸糕并不是糯糯的、粘粘的口感，因为我是用面粉来制作这款炸糕的，而没有使用到糯米粉，即使多吃几个也不会伤胃，而且很好消化。今天我要给大家分享的是豆沙馅的炸糕，豆沙口感细腻香甜，喜欢吃豆沙的小伙伴一定会喜欢这款点心的。
很多小伙伴在制作炸糕时，会出现各种问题，比如炸糕下锅油炸后没有空心，馅料会流出来，到底是什么原因导致失败呢？其实关键因素之一在于配方，有了好配方，操作的时候掌握好技巧，新手也能一次成功。我今天做的这款炸糕是采用烫面的手法来制作的，面软不粘牙，即使隔夜也很软，比用糯米粉制作的炸糕健康，口感也更好。今天做了200克面的豆沙炸糕，先生下班回来连吃了好几个，看来留不到明天就会被吃个精光了。下面我给大家分享豆沙炸糕的具体做法以及制作技巧，你只要认真地看完我的文章，就一定会有收获，学会了可以时常做给家人吃，宴客的时候也可以炸上一盘，一定会很受欢迎的，下面大家一起来看做法吧！
【豆沙炸糕】 【食材】：麦芯小麦粉200克，开水350克，红豆沙适量，细砂糖30克，玉米油适量。 【做法】： 1，首先准备好需要的食材，这次我使用的是麦芯小麦粉来做炸糕，口感并不比糯米粉做的差。
2，接着在汤锅里倒入350克清水。
3，再加入适量的白砂糖，甜度可以根据自己的口味调整。
4，开大火煮开至白糖融化即可关火。
5，将面粉装入一个比较大的容器里，将开水分次加入到麦芯小麦面粉里。因为面粉的吸水性不一样，所以水的用量根据实际情况调整。
6，边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌，然后用手揉搓，揉至面团呈光滑的状态。
7，用手搓长面团，再用刮板分割，18个均等的小剂子，并用手搓成圆球状。
8，用手按扁面团，面皮的中间放入提前准备好的豆沙馅，豆沙馅大概15克1个。
9，收口捏紧，这一步很关键，否则炸的时候容易裂开。
10，用手按压成圆饼状，不需要很薄。
11，锅里倒入适量玉米油，油温3成热时放入饼胚，中火慢慢炸至金黄，炸糕熟了会鼓起来，就说明成功了。切勿大火炸，否则很容易炸糊。
12，用漏勺捞出炸糕，控干油，装入盘子里就ok了。
13，趁热吃外酥里软，忍不住多吃几个，太馋人了。
小贴士： 1，由于不同品牌的面粉吸水性不一样，面团的水量请根据实际情况增减。 2，趁热吃口感才好，如果凉了，可以放微波炉加热一下再吃。 |
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