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食之无味，弃之可惜？”鸡架子呗, ,把鸡骨架做成中国驰名的美味：诸城鸡背 诸城，是山东潍坊最东端的县级市，紧邻青岛经济新区，一进入诸城的居民区，傍晚满条街道都能闻到浓烈的香气味，本人“馋猫儿鼻子尖”，不得不说这气味香的浓烈，香得让人有点儿那个了。大家知道我的，也不惯着谁，换着家的开始买上一只鸡背，到底是要细细的品味到底哪个是大家都爱的味道，虽说众口难调，但终究是有“少数服从多数”的公认美味，诸城师傅说：烤鸡背孬好，关键在做工上、在调料的使用上，稍有偷懒，回头客就丢了。聊着聊着就说到了鸡背的做法，他好生一个不情愿，其实也难怪，谁家愿意拿看家本领出来分享，还好我好说歹说师傅才愿意让我看一遍他的制作过程，全程自然调料调味没有任何其他添加剂。 回到家急忙回忆着做法在家经过反复的尝试才有了今天的分享，跟着我咱们做中国最有名的诸城熏鸡背（熏鸡架）。 备料： 鸡架子：2-3个 干豆片：1沓 料酒（白酒）：适量 葱段，姜片，大蒜：适量 干辣椒，小茴香，香叶，孜然，香叶，八角，花椒：适量 草果：1颗 白芷：3克 鸡粉，鸡精，盐，糖：适量 红糖，绿茶叶：适量 五花肉：5-8片 炊具：炒锅  先将鸡骨架洗净，用冷水浸泡2小时，目的是去除鸡骨架中的血水，一般买来的鸡骨架都没有去除苦胆，我们要把鸡骨架里剩余的内脏清除干净。  干豆皮切成适量大小的长方形或者正方形，如图捡起来，找个签字给穿起来，或者用线捆好，尽量要中间留有缝隙方便最后步骤的上色。 起锅烧油，油温微热下入五花肉，其实五花肉是为了榨取中间的油脂让鸡架吃起来更香，家里有荤油的也可以省略这一步  炒好的油锅里之接加水，下入鸡架，这一步不是焯水，是直接下进去，鸡架本身已经没有多少肉，要用原汤直接炖。水开后去除水上面的血沫，下入穿好的干豆片。  接下来最重要的一步就是调汤水  适量的白酒或者料酒·（也可以直接倒入一听啤酒，味道会更好），葱段，姜片，大蒜下入锅中，将八角3个，花椒3克，桂皮2克，香叶4片，小茴香2克，绿茶叶5克，草果一颗，白芷2克，孜然5克用纱布裹一下扎好放入过锅中，喜欢辣味的朋友加入红辣椒，也可以不加。加鸡粉一勺，盐适量，白糖一勺生抽，老抽适量。焖锅小火炖煮25-30分钟(汤的味道决定鸡架的味道，自己在调味的时候一定要仔细品尝一下自己调的汤水的味道)。 炖好的鸡架和豆皮盛出备用。  起锅小火烘干锅里的水分，锅里切记要朴一层锡纸（一定要加，不然你的锅就报废了），家里没有红糖就用白糖代替一下，正经做法是用红糖，味道出来的绝对不同。  加蒸屉摆好炖好的食材，尽量不要将食材重叠放置，味道会大大折扣的。 盖好锅盖，最小的火干煲，待锅里冒出灰烟继续加热8-10分钟。  打开盖子看看熏制出来的鸡架子是不是特别的诱人呢  出锅，配上大葱，山东大煎饼，是不是很有诸城味道呢？ 切记：鸡骨架不可以焯水后再炖，绝对会影响炖出来的味道；熏制时一定要再炒锅过底铺一层平整的锡纸，加入的红糖一定要足量，熏制时一定要用小火。 |
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