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“扬州，你征服了全球的味蕾”。扬州成功入选“世界美食之都”，联合国教科文组织官方网站发布这一消息，扬州是继成都、顺德、澳门之后第四个获此殊荣的中国城市。 这一天，无数关注扬州“申美”的专业人士，更是万千感慨。历史赋予了扬州人坚定的文化自信，今天，我们以高度的文化自觉，创造出属于新时代的文化标志：荣获联合国人居奖、牵头大运河申遗成功、当选东亚文化之都，扬州从“中国淮扬菜之乡”跻身“世界美食之都”，这一张张金光闪闪的“国际名片”，恰如一座座里程碑，指引着我们朝着重振千年古城第四次辉煌的目标阔步前行。 首先，我们端出的是扬州炒饭和扬州包子。“扬州炒饭炒遍全球，扬州包子包打天下。”这句顺口溜已成为扬州美食的经典传唱。从一粒米变成闻名天下的美食，一个包子拿遍全球美食大奖，其背后所蕴含的，正是永不满足、永远创新的运河精神；展现的是扬州人开放、包容、创新的心胸和气度。 有华人处，就有扬州炒饭。一道菜叫响一座城市，中外知名。随着大运河的开通，扬州船工用隔夜的米饭创制了扬州炒饭，千年来随着扬州大厨的不断推陈出新，让扬州炒饭借着运河的影响力，沿着“海上丝绸之路”走向世界，成为中华饮食的代表性主食之一。同样的还有扬州包子，经过历代厨师的匠心和创造，馅料更加多元、造型更加美观、口感更加松软。 正是靠着这种勇于创新、永不满足的精神，扬州曾经创造了兴盛于汉、鼎盛于唐、繁盛于清的三度辉煌。但兴于运河，也衰于运河。从盛唐时期“扬一益二”，到明清时期富甲天下，再到沦为“江北小城”，我们这座城市一直在苦苦探寻城市复兴的契机和路径。 新时代，新机遇。在新世纪城市复兴的道路上，扬州瞄准了古城保护和人居环境改善这一目标，在2006年9月，将联合国人居奖这一世界级的奖牌挂在了胸前，奏响了扬州建设古代文化与现代文明交相辉映名城乐章的响亮音符。 “天下珍馐属扬州，三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开佳宴，馋煞九州饕餮侯。”接下来，我们为您呈上的第二道“菜”，是红学泰斗冯其庸寤寐思服、心心念之的红楼宴和三头宴。 有人形象比喻，中国四大菜系中有好汉菜、江湖菜，而淮扬菜是当之无愧的文人菜。大观一品、潇湘干果、怡红细点……扬州“红楼宴”按品类划分共有37道，重现了曹雪芹在<红楼梦>中所述的饮食文化。“民以食为天，淮扬菜及其烹饪术的形成与发展，与扬州厚重的运河文化和城市文化紧密相连。”扬州非遗专家管世俊说。 正是有了运河的载体、文化的赋能，扬州美食才能跟着鉴真大师撑开一河春水东渡日本、随着马可波罗拨开一河秋波远播欧洲，让世人皆知“天下珍馐属扬州”。而今，扬州国际文化旅游名城建设才能打出“淮扬美食”这块响当当的招牌。 同样，文化也托起了名城的发展和辉煌。公元730年，大诗人李白留下了千古绝唱：“烟花三月下扬州”。一句诗办成一个节，扬州每年举办的“烟花三月”国际经贸旅游节，引来了天下的客商和游客，让“一个月属于一座城”；同样在“烟花三月”，每年的中国扬州鉴真国际半程马拉松赛，主打“名城名人名赛”，让扬州成为跑者天堂；作为中国大运河申遗牵头城市，扬州每年举办世界运河城市盛会。在今年世界运河城市论坛暨世界运河大会以及运河文化嘉年华上，千年古城再次以运河文化的名义邀约天下、以开放包容的姿态拥抱世界。 我们为您端上的第三道“菜”，是阳春面与大煮干丝。一把细面、半碗高汤、一勺酱油、几点葱花，央视纪录片<一城一味>扬州篇的镜头便是从一碗阳春面开始，让人出乎意料又感觉在情理之中。正是这种扬州人最爱吃的家常面食，看似平淡，却在片中打开了法餐大厨的胃口。 化平庸为神奇，这是淮扬菜的魔力，而这种力量之源则是追求本真。淮扬菜是文人菜更是百姓菜，它最本质的特征是千百年来根植于民众生活。在扬州，几乎家家爱吃“大煮干丝”，户户会做“大煮干丝”，民众生活是淮扬菜的本源，烹饪技艺是历代厨师的创造和积累。 |
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