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前两天斥巨资做了道沙溪扣肉（←戳菜名可回顾），果不其然，后台一片吃不起猪肉的哀嚎👇 还有不少小可爱问，菜菜这是什么家境啊？竟然敢一次买两斤五花肉！ 老实说，真不是什么富贵豪门，就是····真的很爱吃肉 不过，现在这个肉价，想要实现猪肉自由太难了，所以平日里，还是要想点经济实惠又过瘾的法子。 比如，在肉肉里头加点料，做成一盘经典湘菜：农家一碗香。 农家一碗香是湖南农村常见的家常小炒，也叫一碗菜，别名“口口吃肉”。 虽然口口都有肉，但里头的青椒和荷包蛋，没一个是配角。 辣椒提味，鸡蛋增香，五花肉煸出的油脂把肉香、蛋香、豆豉香在锅里兜匀，这一盘出来，只有饭遭殃！ 湘菜有一个特点，一盘菜里往往有半盘是辣椒！ 倒不是湖南人小气，人家要的就是这份口味。 做给自己吃，所以贪心多放了点肉肉 而且，和四川的麻辣还不一样，湖南人喜欢“鲜辣”，菜里头多用新鲜辣椒，尤其是湖南本地的螺丝椒。 要是买不到，也最好用杭椒来替代，辣椒味道足，会更出味。 肉自然是五花肉最佳，土豪们要是能挑到三分肥七分瘦的特级五花，美味就会加倍。 顺带传授一个切肉小妙招：买回来的五花肉，先放冰箱冷冻一两个小时，到微微发硬再切，小白也能切出均匀的薄片~ 湘菜还讲究一个镬气十足，螺丝椒先不放油干煸，炒出虎皮来，吃着才香。 鸡蛋也要煎成荷包蛋，然后切件来炒制，只管煎得金黄色香，最后会更入味。 正经的食材虽然只有3样，但要是临锅前菜料不够，湖南姆妈也会酌情下点香干大蒜叶，或者木耳笋丝一同翻炒。 你们要是不能吃辣，还可以换成青笋和红萝卜陪衬，这一碗搭在一起，怎么都下饭。 一人食的小可爱，还能拿一碗香做成盖码饭，秒变湘菜馆经典招牌。 不用学西餐留白那一套，直接满满当当地扣在饭上，油汁肉香渗进米饭的每一个空隙，干香咸辣，吃着简直不能更满足～
- 农家一碗香 - [ 食材 ]
五花肉250g 鸡蛋2个 螺丝椒4条 蒜末3g 姜3片 酱油2大勺 盐1/2小勺 料酒1大勺 豆豉2g 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.五花肉切薄片，加1/2小勺盐腌制10分钟
2.螺丝椒切块备用，豆豉切碎
3.热锅冷油，煎荷包蛋，荷包蛋煎至边缘微焦后盛出，切成小块备用
4.锅底留油，下五花肉煸炒，炒至肉片焦香出油后，加2大勺料酒翻炒，盛出备用
5.热锅，不放油，下辣椒块干煸，煸到辣椒表皮略带焦斑时，倒少许油进一步翻炒，炒至辣椒表面出现虎皮
6.再下豆豉和蒜末翻炒均匀，然后下肉和姜片继续翻炒
最后加入荷包蛋、2大勺酱油，中火翻炒均匀，即可出锅
一碗香不愧是一碗香，还没上桌香味就往鼻孔里钻。 只管夹起一大筷子，把肉啊蛋啊辣椒啊，一股脑送进嘴巴里，越吃越香！
等到菜码吃得差不多，再把盘底咸香的油汤淋到饭上，然后用把大勺拌开舀着吃，今天只想做个开心的菜三碗！
有时候觉得自己挺没出息的，成天关心粮食和蔬菜，心里半点没有什么星辰和大海。 但，这样的我，真实、饱足，且快乐。 踏实生活带来的安定感，有时候就这么简单。 马上就要入冬了，真心实意的希望肉价赶紧降下来，然后咱们该腌腊肉的腌腊肉，该灌香肠的灌香肠，圆润饱满的过完这一年。 |
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