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说起茄子，我就想起它的美味，因为茄子是一种绵软的食物，而且做法也挺多的，有很多朋友喜欢蒸着吃、炒着吃、或者是在茄子里放上馅料，做成一道茄饼，其实茄子不管怎么做，口感都挺不错的！最近这段时间，天气逐渐变凉了，有很多朋友都有赖床的习惯，当然我也不例外，但是我作为一个宝妈，每天都得按时起床做饭，我现在只想做点既简单又有营养的早餐，我刚学会一道茄子小饼的做法，5分钟就能端上桌 这道早餐的做法很简单，是由鸡蛋、面粉和茄子组成的，虽然里面放上了面粉，但是整个过程下来，我们手不沾一点面粉，小饼照样绵软劲道，还有茄子的清香味，当成早餐营养特丰富，好了不多说了，下面我就把茄子小饼的做法说一下，喜欢的话，记得看看步骤学习一下，秋冬季，我家茄子这样吃，不炒不蒸，简单快手，绵软劲道又营养！ 【茄子小饼】 【原材料】：茄子、面粉、食盐、鸡蛋、胡椒粉。 【制作步骤】 第一步：准备2根长茄子，先把蒂部去掉，再把茄子的外皮削掉，将茄子切成1厘米厚的片，准备一个碗，加上面粉100克，打上鸡蛋2个，放上适量的食盐、胡椒粉和少量的清水搅拌均匀，搅拌成没有颗粒状的面糊。 第二步：在电饼铛里面刷一层油，先把茄子放在面糊中，均匀的裹上一层面糊，然后盖上盖子煎2分钟，时间到翻面，全程大约需要3分钟，煎的两面金黄出锅。 【注意事项】 1：先把茄子皮削掉，再把茄子切好成1厘米厚的片，不要切很薄了，如果切很薄的话，做出来的茄饼就会发硬，里面一点都不绵软。 2：调面糊的时候，要记得加上食盐、胡椒粉调味，加上鸡蛋，小饼的外皮不发硬，如果面糊很黏稠的话，要记得加上少量的清水。 3：下油锅时，先把茄子裹上一层面糊，要记得每面都均匀裹上，然后放在电饼铛里烙熟，全程下来，也就是烙3分钟，因为茄子的外面的面糊很薄一层，只要是面糊定型就熟了，茄子也挺容易熟了，如果煎时间长了，小饼的外皮发硬，不好吃。
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