【原】舌尖上的乡愁，外公外婆的米粉肉

味道是对家的一种思念，是一种舌尖上的乡愁。有时候一道菜能够瞬间戳中内心，让你热泪盈眶，殊不知那是我们想家了。

大概是随着年岁变大，越来越回忆小时候，而那些味蕾的记忆似乎一下子又浮现在了眼前。

小时候每年暑假爸妈都会将我送到外公外婆家避暑，那是一个鸟语花香的乡间小城，到处都是花香和果香，在那里我看到了许多不一样的风景，品尝了许多不曾尝过的美味。

长大的我一直觉得我能做的一手好菜，绝对是遗传，因为我的外公外婆做菜也超级好吃。我最喜欢的便是外公外婆一起合作的【米粉肉】，有些地方或许会叫它粉蒸肉。

为什么说是一起合作呢？因为米粉肉上裹的米粉一定是外婆当天现做的。炒的金黄金黄的大米，加上的香喷喷的桂皮、花椒、香叶，再用小石墨磨成粉，晾凉后就可以用啦。

外公将上好的五花肉切成厚薄一致的肉片，用生抽、白糖等腌制，再裹上一层厚厚的米粉，排排坐码放在蒸笼里，再上锅隔水蒸熟。有时候米粉肉下还会切一些土豆块垫底，有时候又全是肉，至于有没有土豆全看那天外公的心情。

外婆蒸米粉肉有个诀窍：有时候蒸好的米粉肉面上的米粉会有些干，外婆会再撒上一些热水，让米粉浸湿，再隔水蒸一会，这样才能保证每一块五花肉上的米粉都刚好软糯适口。

小时候最喜欢用米粉肉的米粉拌白米饭吃，再加一块蒸的透透的米粉肉，全部把它们揉合在白米饭中，哪里会去想这肥肥的五花肉里隐藏着多少热量会涨多少肉呢？恨不得把它们通通吃光。

袁枚曾在《随园食单》特牲单中详细描述了粉蒸肉的做法：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美， 菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。可见这道菜有多美味，不过米粉肉似乎家家都有自己的做法，川菜和徽菜中也有它的身影。要我说管它是什么菜系呢，你家的味道就是最美味的。

蒸的恰到好处的米粉肉，肥而不腻，酱香浓郁，米粉下的五花肉蒸的酥烂可口，五花肉里肥肉的油脂渗透进米粉和土豆中，好像融为一体。但是米粉肉和垫底的土豆，却肉是肉，土豆又是土豆，完全不喧宾夺主。

吃米粉肉的时候一定要小心一些，夹肉的时候手别抖，因为肉上的米粉一不小心就会掉了，那可是最好吃的部分，掉了多可惜。而米粉肉下的土豆啊，沾满了米粉的香味和五花肉的油脂，简直让人回味无穷。

食材

 五花肉、土豆、米粉

生抽、白糖、盐、小葱

步骤

五花肉改刀切成厚度一致的薄片，土豆切滚刀块。

五花肉中加入适量的生抽、白糖、盐腌制30-60分钟。

喜欢颜色重一些的可以加一些老抽，喜欢吃辣的还可以加辣椒粉。

土豆中加适量的盐抓匀以入味。

腌制的五花肉可以放入冰箱冷藏，更易入味。

将腌制好的五花肉撒上米粉，米粉多少根据自己喜好，但一定要足够完全包裹五花肉。

将米粉和五花肉拌匀，保证每一块五花肉都裹上米粉。

处理好的土豆和五花肉放置一盘待用。

准备好蒸米粉肉的容易，可以用一个蒸笼放上蒸屉布或油纸。

先将土豆倒入铺底。

再将五花肉均匀的码入。

排排坐，保证每一块肉都摆放整齐。

剩下的米粉不要浪费，很香的，一起倒上去。

米粉肉的半成品就做好啦，耐心等待吧。

隔水上锅蒸30-40分钟。

蒸好以后打开看一看，面上有些米粉有点干，没关系，淋一些热水上去再蒸10分钟。

再次蒸完以后米粉肉就算完全做好啦。

撒上葱花，上桌开吃吧！

肥而不腻，酱香浓郁的米粉肉，有这一道菜就够下饭啦。

手别抖，小心烫哦~

图文：呵呵笋

音乐：好妹妹乐队 - 外婆的澎湖湾

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感动你的胃

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