 食材准备美食名称：辣子茄丁 主料：茄子 配料：生姜、大蒜、小葱、鸡蛋、干辣椒、花椒、菜籽油、淀粉、白芝麻、盐  辣子茄丁的制作步骤第一步：取新鲜茄子一个，去蒂清洗干净备用。干辣椒剪成小段备用。 第二步：将清洗干净的茄子改刀，切成小丁。然后盛在盆中，撒点食盐，搅拌均匀，腌制五分钟左右，再挤去茄子中的盐水，再打入一个生鸡蛋搅拌均匀，最后再撒点淀粉进去，再次搅拌均匀即可，静置备用。取一空碗，将之前剪好的干辣椒放进去，倒入温水浸泡5分钟左右，时间到后，将温水倒出，沥干水分。  第三步：开火热锅，倒入较多一点的食用油。文火加热油锅，待油温大致热到5层熟时，将之前搅拌均匀的茄子丁放进锅中，开始油炸。注意观察，待茄子丁炸软之后，既可捞出，沥干油分。继续加热油锅，待锅中的油热至8层熟时，再把沥干油的茄子丁倒进去复炸。这一步主要是让茄子吐油，因为茄子本身就是十分爱吸油的食材，如果不进行复炸，那么茄子丁吃起来就会特别的油腻影响食欲和口感。注意观察，待锅中的茄子丁炸至茄丁表面起硬壳后就可以捞出沥干油分，盛好备用。  第四步：倒出锅中多余的油，留下少许，放入花椒、姜、蒜，海椒小火煸炒爆香。香味出来以后，倒入之前沥干油分的茄丁，转中火快速翻，同时加入少许白芝麻白芝麻，撒上少许食盐，一点葱花，翻炒均匀出锅即可。 |
|
|
