这才是茄子最好吃的做法，开胃又下饭，家人都抢着吃

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的功效。

今天为大家介绍的这道“辣炒茄子”，好吃又开胃，而且还下饭。

主料：长茄子、油、盐、白糖，白醋、料酒、蚝油、生抽、老抽、鸡精、青红椒、干辣椒、花椒、蒜、玉米淀粉、清水，熟芝麻。

1.将青红椒，清洗干净切片，蒜切片备用。

2.将干辣椒切段，花椒备用。

3.将长茄子清洗干净切成块。

4.将切好的茄子块放入盆中，加入适量清水和玉米淀粉，搅拌均匀。

5.凉锅凉油，油温五成热，下入茄子块进行煎炸，茄子表面呈现微黄，发硬出控油备用。

6.锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、蒜片爆香，小火加入少许的料酒、白醋、蚝油、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，再放入一勺清水，放入盐和鸡精，翻炒至汤汁粘稠。

7.将炸好的茄子和青红椒段，放入锅中，大火快速翻炒均匀，撒上熟芝麻即可。

制作技巧

1.茄子要选用新鲜的。

2.熬汁要用小火避免糊锅。

3.没有芝麻可以不放。

制作简单，香辣可口，好吃有开胃。

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