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丝瓜蒸豆干  原料：丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。 做法： 1.备料丝瓜，豆干，剁椒，橄榄菜。 2.将丝瓜及豆干改刀，码在碗里。 3.再淋上剁椒及橄榄菜。 4.上锅蒸至熟即可。 洋葱三丝  主料：洋葱250克，豆腐干200克，甜椒100克 调料：大蒜、盐、味精、白糖、醋、辣椒油 做法： 1、洋葱、甜辣椒、大蒜择洗净，洋葱切丝、甜椒、豆腐干切丝，大蒜剁成粒。 2、将洋葱丝、红甜椒丝入沸水中焯至断生，捞出，沥干水分，冷却待用。 3、盐、蒜粒、味精、醋、白糖、辣椒油拌匀，放入洋葱、甜椒、豆腐干拌匀即可。 卷心菜炒粉丝  食材：卷心菜，五花肉，葱姜蒜，红辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒，盐 做法： 1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软； 2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁； 3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜； 4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分； 5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。 酱焖羊肉  用料：羊肉（带骨）500克；胡萝卜150克；香菜；八角2颗；桂皮一小块；香叶2片；生姜4片；草果一个；干辣椒3个（如怕辣可不放，我最后放了2个青椒）；海天黄豆酱；醋；料酒； 做法： 1、羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用； 2、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用； 3、起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀；再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺），炒匀； 4、放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开后用汤勺将浮沫舀干净；再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时； 5、放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅。 新派四喜丸子  用料：猪肉糜200克；荸荠5个；姜1小块；六月鲜特级淡盐酱油1小勺；鹌鹑蛋8个；马苏里拉芝士碎1小碗；葱1小段；六月鲜红烧酱油1大勺；米酒1大勺；糖1小勺；水淀粉1大勺；油炸鹌鹑蛋、丸子用； 做法： 煮熟鹌鹑蛋去皮，热锅加油，带油温8成热，加入鹌鹑蛋，炸至金黄。捞出放在吸油纸上，吸去表面多余的油。 荸荠去皮切碎、姜切碎加入到猪肉糜中，加入一小勺六月鲜特级淡盐酱油，顺时针搅拌至上劲。 取肉馅包入芝士碎和虎皮鹌鹑蛋。团成圆滚滚的丸子。 团好的丸子，用热油炸至金黄，捞出放在吸油纸上吸去表面多余的油。 热锅加入少许油，放入葱段炝锅，加入一大勺米酒和一大勺六月鲜红烧酱油，再加入一小勺糖，小火，拌匀后，调入一勺水淀粉，调匀，关火，浓稠红亮的红烧汁就做好了。 丸子装盘，淋上红烧汁，美味有内涵的新派四喜丸子就做好了。趁热吃，夹开丸子里面的芝士还会有拉丝。 干豆角炒鸡  用料：材料：；干豆角150克；嫩鸡450克；姜片5片；蒜片10片；青红椒各1个；调味料：；生抽1/2大匙；料酒2大匙；生抽2大匙；清水半杯；鸡精1/2小匙；砂糖1/2小匙； 做法： 干豆角提前用凉水泡发半小时。 冲洗干净后，切成10mm小段。 锅内热油，放入干豆角，1/2大匙生抽翻炒均匀，盛出备用。 锅内冷油，放入姜片，蒜片爆香。 倒入鸡块，盐1/4小匙，用中小火慢慢翻炒。 直至鸡块明显缩小，鸡皮的油脂出来。 倒入料酒2大匙，烧至酒干。 再放入干豆角，生抽2大匙，砂糖1/2小匙，清水半杯。 大火煮开后，转小火煮至水干，再放入青红椒块及鸡精1/2茶匙翻炒至断生即可。 番茄龙利鱼豆腐煲  用料：老豆腐一块；西红柿一个；龙利鱼300g；番茄酱2大勺；蒜4瓣；糖一小勺；葱；生抽2勺；料酒2勺；黑胡椒粉适量；黑胡椒酱（可省）一大勺；水；植物油；金针菇或者其他配菜少许； 番茄龙利鱼豆腐煲的做法： 龙利鱼解冻切块，少许盐，黑胡椒酱、黑胡椒粉（一定要多放才好吃，我用的现磨的），料酒，抓匀腌制15分钟 老豆腐切块 金针菇洗干净沥水 西红柿去皮切块 蒜拍碎 开水龙利鱼焯水，鱼肉变白捞出 锅内少许油，蒜炒香 西红柿块炒软出汤，加番茄酱翻炒一分钟 适量温水，生抽、盐、白糖调味煮开 加金针菇和豆腐煮两分钟至熟，把龙利鱼块放进去小火煮进味儿 葱花装饰即可 可以配大米饭吃，也可以单独煮好面条，浇在面条里吃，都很好吃 酸辣土豆丝  制作工艺： 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 酸辣土豆丝  材料 土豆3块 小葱3根 辣椒3个 蒜3瓣 生抽2勺 白糖1茶匙 花椒粉1茶匙 香醋1勺 盐适量 做法： 1. 为了方便操作先来把调料汁兑好。蒜片放碗里，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，适量盐调匀。 2. 土豆去皮洗净切细丝。 3. 用清水浸泡2分钟去除淀粉，捞出控干水份。 4. 辣椒切圈，香葱切寸段。 5. 锅里烧热底油，辣椒下锅爆出辣味儿。 6. 倒入控干水的土豆丝翻炒均匀。 7. 把提前调好的料汁倒进去炒匀。 8. 最后香葱段下锅。 9. 土豆丝很好熟，翻炒一分钟关火。不要炒过火。 茄子豆角  材料： 茄子一条 长豆角5根 干红椒适量 大蒜两瓣 白砂糖一小勺 生抽适量 食盐适量 植物油适量 做法： 1. 茄子切条，泡水10min后沥干；豆角切长段，蒜剁碎，干红椒切段。 2. 茄子及长豆角过大油至八成熟，沥出备用。（油面差不多淹没食材，大火） 3. 锅中留底油，下蒜末和干红椒段小火爆香；放糖一小勺（5ml）、适量食盐及适量生抽；下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅！ 下饭肉沫  用料 牛猪混合肉沫想吃多少放多少 蒜薹一把 杏鲍菇（或任意菇类） 蒜瓣1瓣儿 花椒几颗 小葱切点点 酱油点点儿 耗油滴滴嘎嘎 麻油（香油）滴滴嘎嘎 胡萝卜 做法 1.将 蒜薹、胡萝卜切丁，其他材料切碎 2.肉沫入。酱油，耗油，麻油，喜欢吃辣可以放郫县豆瓣，老干妈。 3.把蘑菇倒入，胡萝卜和蒜薹入。中火炒 爆辣椒（下饭的快手菜） 用料 螺丝青椒5颗 里脊200 番茄半个 姜蒜适量 酱油少许 做法 1.所有材料洗净 2.辣椒用刀拍后切段，里脊切成肉末，姜蒜切碎，番茄切丁。 3.热锅下油，放入里脊肉末快速炒散，然后放入姜末翻炒片刻，放入青椒，用锅铲快速翻炒并碾压青椒，炒至7成熟时放入番茄丁，同样用锅铲碾压，加少许酱油上色，放适量盐，OK，装盘。 辣椒炒鸡蛋 用料 主料：鸡蛋4个、杭椒200克 辅料：食盐2克、植物油15克、咖喱20克 做法 1.准备好食材：鸡蛋、杭椒和咖喱 2.杭椒切碎，鸡蛋打入碗里 3.将鸡蛋打成蛋液 4.锅中放油，油热后先炒杭椒 5.放点食盐 6.放入咖喱 7.将咖喱炒化 8.倒进鸡蛋液 9.稍等，等鸡蛋凝固后炒匀 10.装盘上桌 辣椒酱爆炒萝卜叶(超级下饭菜) 做法 1.切碎姜蒜，我喜欢姜蒜多一些，这样特别香。 2.切碎洗净的萝卜叶。 3.准备好辣椒酱。辣椒酱用量大家可随意，喜欢辣的，可以多放一点。怕辣的，少放一些。 4.锅下油烧热，将姜、蒜碎，辣椒酱放入热油内，小火爆香。 5.爆香后，开大火，下切碎的萝卜叶，翻炒至变色，加一点儿糖(因为萝卜叶微苦，加点儿糖可以减少苦味儿)。辣椒酱本身有盐味儿，所以要尝试一下味道再适当的加入一点儿盐。喜欢生抽的，可以加一点儿提鲜。炒至萝卜叶熟即可出锅。 下饭黄焖茄子 用料 长条茄子 西红柿 葱、姜、蒜各20克左右 盐2－3克 生抽20毫升 糖少许 做法 ： 1.茄子去皮切块备用 2.西红柿去皮切块备用 3.面粉40克、淀粉20克 少许盐加水混合(一点点加）成稍微稀的面糊，可以把茄子裹住就行。 4.在炒锅里放油，烧至8成热时，将裹了面糊的茄子炸黄。 5、将炸好的茄子放在盘子备用，倒去油锅里多的油，只留少许即可 将准备好的西红柿洗净切成块； 6、将葱、姜、蒜爆香，放入准备好的西红柿，然后放入盐、糖、酱油、(醋可以不用，但我是用的，提味。不喜欢酸味的可以不加），调到自己喜欢的甜、咸即可。 7、将炸好的茄子于步骤6搅拌翻炒3分钟左右，如果期间有些干可加少许水。 8、炒好的菜应该橘黄色。 香艳的黄焖茄子出锅，非常下饭。 辣白菜 材料 白菜，蒜，姜，苹果半个，梨，辣椒末，盐 做法 1.用水洗干净! 2.洗干净的白菜控净水分，切成小块，外面卖的辣白菜都是用整棵白菜做的，好看是好看，可买回来还要切，自己做直接切好就成了!放少量盐，腌三个小时! 3.腌白菜的时候准备一些辅料，蒜，辣椒末，姜，半个苹果和梨，我这些东西都是家里原来有的，都不很新鲜可爱，不过做咸菜也凑合 4.苹果和梨去外皮，我图省事把所有的东西放一起打成碎糊，放盐搅拌! 5.简单盐渍的白菜捏出水分，把刚才的辅料糊倒进去搅拌均匀，放进瓷罐子里，室温放置两天就可以吃了，辣白菜需要时间发酵一下才好 凉拌韭菜 / 食材 / 嫩韭菜150g，生抽，香油 味精，盐，醋适量 / 步骤 / 1、先将韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段。 2、在锅中将水烧开，把切好的韭菜倒入锅中焯水，捞出后放入凉水中浸泡。 3、稍微沥干后装入盘中，加入调味的酱汁，拌匀，最后淋上香油即可。 凉拌木耳 做法：干木耳提前用水泡发洗干净。准备木耳必备的配料，香菜，蒜，小米椒，葱分别切段。泡好的黑木耳下开水煮熟，约两分钟捞起过凉水。将木耳放入大碗，加入所有配料，再加入盐、生抽、胡椒粉、香油、拌匀即可。放置一会再吃更入味，刚凉拌好的木耳可能有些许不入味，将其放置一会就入味了。 香辣炒藕片儿 材料 莲藕两节、青椒一个 五花肉50g、大蒜3g 生姜3g、豆瓣酱一勺 盐适量、鸡粉1g 白醋半勺、料酒半勺 做法 1. 莲藕去皮洗净备用，我觉得炒起来吃的还是脆脆的口感好 2. 莲藕切成薄薄的片儿，刀工不好的那就慢慢切哈， 3. 五花肉切薄薄的小片儿备用 4. 青椒切斜刀块 5. 大蒜生姜切沫 6. 锅里上水，放入少许盐和少许白醋，不需要太多 7. 在放入切好的藕片儿，煮约一分半钟左右，时间千万不可过长 8. 沥干水备用 9. 锅里上油，放入五花肉片儿小火炸油，【小心的是油不要放太多，容易溅出来】 10. 接着呢倒入生姜大蒜沫，少许滴干辣椒段儿小火炒香 11. 倒入藕片儿翻炒匀 12. 加入豆瓣酱，盐，鸡粉 13. 半勺料酒 14. 最后加入切好的青椒块儿翻炒匀就可以出锅啦 鱼香菜花 主料 菜花五花肉 郫县豆瓣酱盐 酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水 做法 1. 主角登场：菜花洗净 2. 掰成小朵儿。 3. 肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。 4. 姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。 5. 热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！（我一般用豆瓣辣酱炒菜时爱放白糖，这才会出现鱼香的味道） 6. 下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。 7. 爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。 8. 放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。 9. 看勺里的汤被菜花吃透，上色，花软，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！ 红油腐竹 主料：水发腐竹250克，木耳50克，黄瓜200克 调料：辣椒碎、盐、味精、酱油 做法： 1、腐竹洗净，切段，用沸水烫过，过凉。 2、黄瓜洗净，切菱形片。木耳切片，与腐竹一同放入容器内，加盐、味精、酱油搅拌。 3、锅内加香油烧热，放入辣椒碎炸香，倒入装有腐竹的容器中拌匀，装盘即可。 麻婆豆腐 主料 嫩豆腐200g 葱花少许 调料 油适量 豆瓣酱适量 花椒粉适量 鸡粉适量 做法步骤 1.将豆腐切成1厘米左右的小块 2.在锅中倒油，待油温烧制7成热时，倒入豆瓣酱翻炒炒出红油 3.将豆腐放入锅中翻炒，可以加一点点水 4.在锅中撒入花椒粉、鸡粉，翻炒均匀 5.出锅，在豆腐上撒上葱花。 香菜拌辣椒 主料：辣椒150克，香菜100克 调料：酱油、醋、味精、香油 做法： 1、香菜择洗干净，切成小段。辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝，放入盐腌1小时，沥去盐水，盛入盘中。 2、碗中放入酱油、醋、味精、香油调成汁，浇在辣椒丝上，拌匀后撒上香菜段即可。 素菜拼盘 主料 青瓜1根 红萝卜1根 西芹1棵 香菜葱各两棵 白芝麻少许 蒜头豆豉少许 花椒少许 调料 白醋一汤匙 花生油一汤匙 蚝油少许 盐如一勺 做法步骤 1.准备材料 2.红萝卜，青瓜，西芹洗干净切丝 3.小辣椒，香菜，葱，蒜头，豆豉，花椒全部剁碎备用 4.依次将红萝卜，西芹，青瓜，灼熟备用（青瓜最后下） 5.热锅，下一汤匙油，爆香花椒，再依次放进小辣椒，豆豉，蒜头，翻炒几下，最后放进香菜和葱，加三汤匙生抽，些少蚝油和一汤匙白醋，烧开起锅做成汁 6.做好的调味汁 7.把调味汁浇在灼熟的青瓜西芹红萝卜上，撒上炒熟的白芝麻，捞均匀，上菜。 干锅腊肉茶树菇 材料 新鲜茶树菇300克（如果是干的茶树菇只要100克），青椒2个，腊肉200克，将，花椒，蒜，豆豉，干辣椒，食用油，盐，鸡精，老抽，糖 做法： 1. 茶树菇洗干净后（干茶树菇需要泡发），斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一。姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段。腊肉切片，青椒切丝备用。 2. 锅烧热后，倒油。油温7成热时，转中火倒入腊肉片，让腊肉的肥肉部分出一些油。然后依次放入姜蒜，豆豉，花椒和干辣椒。翻炒爆香。 3. 再转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐。 4. 炒2分钟左右（如果这个过程中感觉菜太干，可以适量的淋入少许清水），放入切好的青椒丝，再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅装盘。 |
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