秋冬季食谱：黄鱼炖豆腐、肉丸子、红烧鸡翅

——【黄鱼炖豆腐】——

1. 超市买的黄鱼（去鳞去腮去内脏）洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 鱼身两面斜切几刀，在鱼身和鱼肚里均匀抹上盐。
3. 不粘锅上中火，锅热后倒20克左右植物油。先放几片姜，再把鱼放在姜片上煎。
4. 一面煎到焦黄再翻面煎另一面。煎鱼过程中可以晃晃锅，让鱼头尾都能沾到油。
5. 鱼身两面煎好后，依次倒入：料酒2汤勺、酱油2汤勺、白糖1汤勺、醋1汤勺、豆瓣酱1汤勺、胡椒粉1茶勺、花椒大料干红辣椒随意、葱段姜片大蒜随意。最后倒入1饭碗的高汤或饮用水，盖上锅盖。
6. 汤烧开后在鱼身周围放入切块的北豆腐。
7. 锅再次烧开后改小火慢炖15分钟。汤太多需要在出锅前大火收汁。

——【肉丸子】——

1. 猪肉馅七瘦三肥200克，依次加入：葱姜末、胡椒粉、花椒粉、香油、1个鸡蛋、酱油、蚝油、盐、白糖、干淀粉，往一方向充分搅拌到肉馅上劲。调料我是跟着感觉随意放的。
2. 小锅里倒入半锅菜籽油，中火烧热。双手沾湿，抓一点肉馅在手心中和成光滑的丸子，放进油锅。一面炸好了用筷子轻轻一拨翻面，炸到整个丸子都呈金黄色，捞出。
3. 炒锅里烧热一点底油，炸好的丸子下锅，依次放入：酱油2汤勺、糖1汤勺、番茄酱1汤勺、大料、葱段、姜片、大蒜，最后倒入高汤或饮用水1小碗，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，小火炖10分钟。
4. 再加醋1汤勺，大火把汤收至粘稠，关火出锅。
5. 这样做出来是糖醋丸子，不放醋和番茄酱就是红烧丸子。因为想给小朋友吃，丸子里就没放料酒。
6. 烧丸子时可以焯些生菜或小油菜铺在盘底当作配菜。

——【红烧鸡翅】——

1. 鸡翅中清洗干净擦干水分放在大碗中，用小刀在翅身上扎一刀方便入味。
2. 依次加入：1汤勺酱油、1茶勺白糖、葱段姜片蒜片，白胡椒粉、花椒、大料、1汤勺料酒，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 炖锅中倒一点底油烧热，倒入腌好的鸡翅翻炒，再倒入1汤勺料酒、1汤勺酱油、1汤勺白糖、干红辣椒、1小碗高汤或饮用水。
4. 小火炖15分钟后，倒入洗好对半切的香菇，再炖10分钟大火收汁，出锅。

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