 #美食品鉴官# 我国是一个餐饮文化大国，中国美食世界闻名。大家都知道我国共有八大菜系，分别为川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。很多东北的朋友或喜欢吃东北菜的朋友也许要问了“为啥没有东北菜？”下面我们就结合十道普通的东北家常菜边看边聊。图为酱香蒜薹窝窝头，这道菜在东北地区广受欢迎，男女老少都爱吃。广州水汇  黑龙江黑河地处北纬50度中俄边境线上，这里冬天的一大特色就是时间长、气温低、冷的过瘾，也因此很多人为了强身健体爱上了冬泳。每年入冬后，黑河市冬泳协会的爱好者们每天中午都会来到零下二三十度气温的室外，穿着泳裤纵身一跃跳入挂着冰碴子的冰池中赤膊畅游。值得一提的是，这里的冬天虽然很寒冷，但生活在这里的人们却格外的直爽、热情、简单，大多都不爱耍心眼。面对国内外冬泳圈认识和不认识的泳友们，黑河市冬泳协会都会热情的接待，每次畅游完事后他们都会来到东北菜馆一起品尝东北家常菜，开怀畅饮，结交天下好友。  再说我们的餐饮文化。我国“八大菜系”的形成是有缘故的，不是无缘无故或谁规定了一下就有了。早在春秋战国时期，我国的南北菜已经开始呈现出差异了。到了唐朝宋朝时，已形成了南菜和北菜两大菜系。到了清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜成为当时最有影响力的“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。图为东北菜中的佼佼者--小鸡炖蘑菇，这道菜不但是东北人的最爱，也广受南方朋友的喜爱。  那么，“八大菜系”是在什么样的条件下逐步演化的呢？其实这里就说到了“大环境”。长期以来，由于我国地域大，全国各个地区的地理环境、气候条件、当地物产、文化传统及民俗习惯等因素的不同，才形成了不同的做法、不同的口味、不同的菜系。  那么，东北菜又是在什么样的条件形成的呢？长期以来，因东北地区尤其是黑龙江地区比较寒冷，以及以前的物流并不发达，东北地区也没有大棚蔬菜，所以才造成食材的单一，最常见的蔬菜就是萝卜、土豆、白菜“老三样儿”。近半个世纪以来，随着各种条件的成熟，东北菜逐渐自成一脉，形成了富有地区特色的一道菜系。  其实，东北菜在形成的过程中，受鲁菜的影响比较大，因为闯关东的缘故，很多山东人将鲁菜的做法带到了东北。诚然，东北菜和其它菜系最大的不同主要是以炖菜著称。比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖等菜，都是富有东北特色的名菜。图为排骨炖豆角。很多南方朋友吃了这道菜后，都说和自己老家的味道不一样，究其原因也许还是和水质、气候、食材有一定的关系。  当然，东北菜除了炖菜外，也有各种家常小炒和凉拌菜。图为东北家常凉拌菜，很受顾客的喜爱，尤其是一些女性朋友和喝酒的男性朋友。  几十年前，我们常常用“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”来形容黑龙江地区自然资源的丰富，如今再也没有那种风景了，市面上售卖的各种鱼大多都是养殖的，诚然，也有各种野生鱼，只不过没有以前的盛景了。  黄花菜炒鸡蛋。黑龙江地区还有一大特色优势，那就是各种山货比较多，比如野生木耳、猴头、蘑菇、黄花菜等等，因此在这里能吃到真正的山货也不是啥稀罕事。  红烧肘子。“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，肥而不腻，广受欢迎。如今，“红烧肘子”也成了东北菜中的一道婚宴、酒席必备菜。  值得一提的是，黑河地区的干豆腐口感相当不错，虽然这道家常小炒看着貌不惊人，但令很多外地人吃过后一直念念不忘，甚至还有人专门从南方回来点名要吃这道普通的家常小炒。 来自国内各地的泳友们开怀畅饮，欢聚一堂。 聚会结束后，每个桌每个盘子里的菜几乎全部一扫而光，想必大家除了游泳累了，东北菜好吃也是名不虚传吧。 |
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