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嫩炸牛肉  准备食材：牛肉250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量 具体做法:1.将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水，洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟，再加入淀粉抓匀。 2.将油烧至七成热时把牛肉下入滑散，炸到牛肉变色炸透捞出。 3.撒上孜然芝麻即可开吃。 大方宫爆肉  原料 猪里脊200克、大葱节50克、糍粑辣椒40克、姜片、料酒、盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖、花椒油、色拉油各适量 制法 1.把猪里脊肉切丁，拍松后纳盆加姜片、料酒，腌渍备用。 2.锅上火，入色拉油烧至五成热时，下腌渍好的肉丁滑油，捞出来沥油。 3.锅留底油，下糍粑辣椒炒香，加水300毫升烧开后，下过油的肉丁，再加大葱节，调入盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖，烧入味后淋花椒油，便可起锅装盘。 卤鸡杂  食材：鸡胗1000克、鸡心500克、八角4个、香叶3片、白芷3片、山奈1块、桂皮1段、草果1个、肉蔻1个、姜1块、老抽2汤匙、干红辣椒几个、盐 做法： 1、 鸡胗和鸡心清洗干净，鸡胗里面的黄色的部分要撕掉，鸡心里面的血水冲洗干净。鸡心切十字花，洗干净心脏里面血管的血块，烧开水，焯一下鸡心和鸡胗。 2、 另取一口锅，加足够清水进去，再加上材料中的各种调料。 3、 调入老抽。老抽是提色用的，卤出来的鸡胗上色深才能勾起人的食欲。 4、 加入适量盐，这里建议盐不要过多，因为关火后我们还要在卤汤中浸泡鸡胗。 5、 大火烧开，期间会有浮沫产生，拿勺子及时把它撇掉，然后转小火，煮上半个小时左右，关火，浸泡汤汁后食用最佳，可以连汤带鸡胗鸡心一起放进冰箱，冷藏食用。 干锅排骨  排骨适量、姜半块、大蒜几瓣、青红椒适量、洋葱半个、干辣椒适量、郫县豆瓣酱 做法 1、炒锅中倒入植物油加热至八成，放入排骨油炸，炸至排骨全部变色变熟即可捞出备用； 2、重新起锅，将炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，加热姜蒜干辣椒翻炒至香味飘出； 3、加入郫县豆瓣酱炒出红油； 4、倒入排骨和蔬菜进行翻炒，翻炒至蔬菜变软即可出锅； |
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