有句笑话说过，“给东北人一口锅他可以炖了整个世界”。这话可不是虚的，在这严严冬日里随意走进东北人的餐桌十之八九都会有不同种类的炖菜在上面。最常见的食材有，土豆，豆腐，酸菜，粉条，干豆腐（千张），西红柿，白菜，萝卜，等各种蔬菜。但这些蔬菜最多搭配的还是大块的猪肉。香浓温暖，一大锅，围在桌前这份热闹是难以形容的。 不管是哪一种炖菜，它的炖煮时长都是最关键的，各种食材下锅的时间也是精髓所在。在东北的餐馆里每家的炖菜看似差不多，但又各有不同，都从不同的角度，诉说着厨师对这份温暖的不同解释。 在东北最常被点到的炖菜大概就是“大丰收”这道菜品了，它涵盖了所有象征秋日丰收的食材，软烂鲜香。其中的玉米块的美味是肯德基玉米棒无法比拟的。味道的层次感极强，在软糯的南瓜泥的包裹下，透出被排骨汁液浸润的浓香。王者荣耀辅助挂 如果可以再选择一样炖菜的话那就要尝尝排骨炖豆腐扣了，尝尝吸取了所有排骨精华的干豆腐（千张）。在闭上眼睛的那一刻是否能猜到自己口中的只是干豆腐而不是软糯的排骨肉。脊骨炖豆腐扣猪脊骨500克，干豆腐（千张）200克，土豆1个，八角3个，葱切段，姜切片，花椒适量，鸡精适量，盐适量，香叶2片，料酒，冰糖，酱油，老抽。 步骤1将猪脊骨冷水下锅加香叶，八角，葱，姜，料酒。去腥。大火把水烧开去除血沫。 步骤2将焯好的猪脊骨冲去血沫备用。锅中放少许油加入适量的葱，姜，八角，香叶，翻炒出香味下入准备好的猪脊骨和冰糖继续翻炒上色。最后加入清水，酱油，老抽，大火烧开，转入砂锅炖煮。 步骤3把干豆腐（千张）切成1.5厘米宽3寸长的长条，然后再用干豆腐（千张）条打成结，备用。 步骤4将土豆掰成大一些的土豆块备用。 步骤5把猪脊骨转入砂锅后待再次开锅就下入适量的盐和准备好的干豆腐（千张）扣。大约炖煮40分钟。 步骤6待猪脊骨用筷子可以戳透时，加入掰好的大土豆块继续炖煮至土豆块软烂。然后加入鸡精调味，盛出。 一锅温暖香浓的脊骨炖豆腐扣就做好了。顺便说一下，到东北点炖菜一次只能点一个，点多了可有吃不完的危险。因为多数的炖菜都是硬菜，对东北稍有了解的人都会知道东北的硬菜，都意味着上菜用的不是盘或碗，都是以盆为计数单位的。制作小贴士：1.干豆腐越早下锅和骨头一起炖越好，而且豆腐不宜碎，东北有句老话叫“千滚豆腐，万滚鱼”。说明豆腐是最喜炖煮的食材，炖的时间越长味道越浓，口感也越有弹性。2.土豆要掰成大块，而且要晚些时候放入，以免长时间炖煮，会被炖散，也会使汤汁变得浑浊。大块的土豆可以更多地吸收骨头的香味。每天为您分享美食，有什么喜欢的美食可以在下方留言，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。 |
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