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原料: 色拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣酱（郫县豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香）1250克，葱段30克，姜片50克，花椒60克，干红辣椒、特级酱油各100克，猪大骨1千克 香料： 八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30克，沙姜15克，罗汉果2个 做法: 1.猪大骨（提前焯水），放入不锈钢桶内，倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤取汤。 2.取净锅加色拉油，烧至五成热时，先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，继续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，小火熬制15分钟，离火冷却，入冰箱冷藏。 适宜菜色:各种麻辣香锅  |
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