|
有一样食材，全年不涨价，价格极其亲民，我敢说你家的餐桌上绝对少不了它，实惠营养美味。相信大家已经都猜到了，这菜就是豆腐，只要豆子不涨价，常年2元1斤，这个价格已经维持了好几年了。 豆腐含钙量高，据考证一小块豆腐的含钙量，就能满足一个成年人一天的钙元素的摄入量，同时豆腐软嫩容易入味，因此非常适合老人和孩子食用。豆腐的烹饪做法多种多样，只要有点厨房经验的厨娘煮夫，分分钟就能做出十几道以豆腐为主要食材的美味佳肴。 熟悉小谭的朋友们都知道，小谭家酷爱吃豆腐，这次我整理了我家常见的豆腐的16种做法，受篇幅影响先把上篇的8种做法分享给大家，明天会把下篇再分享给大家，整体来说16种做法都非常简单，即使是厨房小白也可以轻松掌握，上桌后比肉菜还受欢迎。 下面就一起来看看，有没有你喜欢或者和你家重样的做法吧： 一、鸡蛋煎豆腐（最简单）做法： 准备一块豆腐，改刀切成自己喜欢的形状，有一点厚薄均匀。 起锅烧油，锅底加上一丢丢食盐既可以给豆腐入底味，也可以防止豆腐粘锅。油热后将豆腐下锅煎制两面金黄。 然后准备2个不会打鸣的鸡下的蛋，加适量食盐便于快速搅散，均匀的覆盖到煎好的豆腐上 一面煎熟后翻面，煎另一面煎制金黄，即可出锅装盘，根据自己的口味，撒上适量葱花或者抹上番茄酱、辣椒酱等自己喜欢的蘸料都可以。
二、花椒酱烧豆腐（花椒酱是老妈自己做的，原料：鲜花椒+芝麻）做法： 起锅烧油，油热后葱花爆香，之后将一大勺自制花椒酱（没有的可以用其它酱代替）下锅翻炒，炒出麻香味，然后加入一大勺清水。 将准备好的豆腐，改刀切成小四方块，下锅不要翻动，晃动锅身轻推即可，否则容易碎。 五分钟后，调味：因为花椒酱盐味比较重，只需要加点白糖提鲜即可，然后加入水淀粉大火收汁。 出锅前滴上几滴香油，提亮增香，麻味十足堪比麻婆豆腐。
三、葱烧豆腐（偏红烧的做法）做法： 豆腐改刀切成厚薄均匀的三角块，放到油锅中煎制两面金黄。 另起锅加油，葱花爆香，加生抽、酱油、白糖、一点蚝油、鸡精、一少清水搅拌均匀，烧开后将煎好的豆腐二次下锅，小火闷煮三分钟。 转大火收汁，同时把切好的大葱白段下锅翻炒十几秒即可。 出锅前滴上几滴香油，提亮增香，美味即成。
四、西红柿炖冻豆腐（冻豆腐提前冷冻一宿）做法： 将冻好的豆腐提前拿出来解冻，攥去多余的水分，便于吸收汤汁。 西红柿改上十字花刀，用热水烫一下，剥去外皮，改刀切成小丁。 起锅烧油，油热葱花爆香，将西红柿丁下锅翻炒，炒出汤汁后，加入适量清水，同时把冻豆腐下锅，炖煮五分钟。 调味：加适量食盐、白糖、一点生抽，继续炖煮两分钟。 大火略微收一收汤汁即可，这道菜我喜欢保留些汤汁，出锅前撒上适量香菜段和香油美味即成。
五、蟹黄豆腐（蟹黄用的咸鸭蛋黄）做法： 豆腐改刀切小四方丁，放到锅中焯水后捞出备用。 准备三个咸鸭蛋黄，用勺子碾碎，起锅烧油，将鸭蛋黄下锅小火炒至气泡起砂，然后加入一勺清水，烧开。 将豆腐二次下锅，盖上锅盖中小火炖三分钟，然后撒上焯过水的胡萝卜丁或者青豆配色。 调味：鸭蛋有咸味，再加适量的生抽、几滴酱油提色即可。 汤汁过多的话，就再炖一会或者加入适量的水淀粉即可。
六、肉末豆腐（猪肉涨价肉丁切的一定要小）做法： 起锅烧油，油热葱姜末爆香，之后将切好的肉末下锅翻炒，加适量食盐和生抽入底味。 然后加入适量的清水，将切好的豆腐块下锅，炖煮五分钟。 调味：几滴酱油提色、白糖提鲜、再来点食盐，搅拌均匀。 加入水淀粉，大火收汁，出锅前加入适量的香油提亮增香，装盘后撒上适量葱花美味即成。
七、焦熘素丸子（同样的做法可以做肉丸子）做法： 豆腐用刀面碾碎，放入碗中，加入适量的香椿芽碎丰富口感。 调馅：加适量的淀粉、葱姜水、一个鸡蛋、食盐、花椒粉，用手抓匀上劲充分融合。 起锅烧油，加宽油，油温六成，转中火，用手团成大小合适的丸子下锅，炸制微黄定型即可捞出。 升高油温，素丸子二次下锅复炸一遍，炸制外表酥脆，面色金黄即可控油捞出。 另起锅，葱蒜片爆香，加入一勺清水，适量食盐、白醋、白糖、一点生抽、几滴老抽，烧开。 然后把用热油冲过的笋片和泡发好的木耳下锅，略煮几十秒，将豆腐丸子下锅，转大火快速翻炒。 加入适量水淀粉，收汁浓稠，滴上几滴香油，美味即成。豆腐的软嫩和笋片的脆感相互融合，超级好吃。
八、博山豆腐箱（山东经典名菜之一、做法略复杂，又名“开箱取宝”）做法： 准备一块豆腐，切成长如食指，宽、高各约2指的长方体，下油锅炸制金黄。 从一个长面切开一个薄薄的口子，不要切断，用勺子将里面的瓤掏出来，制成豆腐箱体。 以肉馅为例，调馅：葱姜馅爆锅，肉末下锅炒香，料酒爆香，加入适量泡发好的木耳碎、海米碎、炸好的豆腐碎，一点香椿芽碎，加入适量的食盐和生抽，搅拌均匀。馅料制作完毕。 将肉馅填充到豆腐箱体内，合上用蛋清或者淀粉糊封口。上锅蒸20分钟。 另起锅，葱蒜片爆香，将准备好的西红柿丁下锅焯水汤汁，加入一勺清水，调味：食盐、白糖搅拌均匀，水淀粉收至浓稠，滴加几滴香油。 然后将汤汁浇到摆好造型的豆腐箱上，美味即成。 这是一道有着丰富寓意的硬菜：开箱取宝、九子登科之意。
|
