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豆腐的16种做法上篇:做法简单,营养美味,适合老人和孩子吃

2019-11-16  wyk1014

有一样食材,全年不涨价,价格极其亲民,我敢说你家的餐桌上绝对少不了它,实惠营养美味。相信大家已经都猜到了,这菜就是豆腐,只要豆子不涨价,常年2元1斤,这个价格已经维持了好几年了。


豆腐含钙量高,据考证一小块豆腐的含钙量,就能满足一个成年人一天的钙元素的摄入量,同时豆腐软嫩容易入味,因此非常适合老人和孩子食用。豆腐的烹饪做法多种多样,只要有点厨房经验的厨娘煮夫,分分钟就能做出十几道以豆腐为主要食材的美味佳肴。

豆腐的16种做法上篇:做法简单,营养美味,适合老人和孩子吃

熟悉小谭的朋友们都知道,小谭家酷爱吃豆腐,这次我整理了我家常见的豆腐的16种做法,受篇幅影响先把上篇的8种做法分享给大家,明天会把下篇再分享给大家,整体来说16种做法都非常简单,即使是厨房小白也可以轻松掌握,上桌后比肉菜还受欢迎。

下面就一起来看看,有没有你喜欢或者和你家重样的做法吧

一、鸡蛋煎豆腐(最简单)

豆腐的16种做法上篇:做法简单,营养美味,适合老人和孩子吃

做法:

  1. 准备一块豆腐,改刀切成自己喜欢的形状,有一点厚薄均匀。

  2. 起锅烧油,锅底加上一丢丢食盐既可以给豆腐入底味,也可以防止豆腐粘锅。油热后将豆腐下锅煎制两面金黄。

  3. 然后准备2个不会打鸣的鸡下的蛋,加适量食盐便于快速搅散,均匀的覆盖到煎好的豆腐上

  4. 一面煎熟后翻面,煎另一面煎制金黄,即可出锅装盘,根据自己的口味,撒上适量葱花或者抹上番茄酱、辣椒酱等自己喜欢的蘸料都可以。

二、花椒酱烧豆腐(花椒酱是老妈自己做的,原料:鲜花椒+芝麻)

豆腐的16种做法上篇:做法简单,营养美味,适合老人和孩子吃

做法:

  1. 起锅烧油,油热后葱花爆香,之后将一大勺自制花椒酱(没有的可以用其它酱代替)下锅翻炒,炒出麻香味,然后加入一大勺清水。

  2. 将准备好的豆腐,改刀切成小四方块,下锅不要翻动,晃动锅身轻推即可,否则容易碎。

  3. 五分钟后,调味:因为花椒酱盐味比较重,只需要加点白糖提鲜即可,然后加入水淀粉大火收汁。

  4. 出锅前滴上几滴香油,提亮增香,麻味十足堪比麻婆豆腐。

三、葱烧豆腐(偏红烧的做法)

豆腐的16种做法上篇:做法简单,营养美味,适合老人和孩子吃

做法:

  1. 豆腐改刀切成厚薄均匀的三角块,放到油锅中煎制两面金黄。

  2. 另起锅加油,葱花爆香,加生抽、酱油、白糖、一点蚝油、鸡精、一少清水搅拌均匀,烧开后将煎好的豆腐二次下锅,小火闷煮三分钟。

  3. 转大火收汁,同时把切好的大葱白段下锅翻炒十几秒即可。

  4. 出锅前滴上几滴香油,提亮增香,美味即成。

四、西红柿炖冻豆腐(冻豆腐提前冷冻一宿)

豆腐的16种做法上篇:做法简单,营养美味,适合老人和孩子吃

做法:

  1. 将冻好的豆腐提前拿出来解冻,攥去多余的水分,便于吸收汤汁。

  2. 西红柿改上十字花刀,用热水烫一下,剥去外皮,改刀切成小丁。

  3. 起锅烧油,油热葱花爆香,将西红柿丁下锅翻炒,炒出汤汁后,加入适量清水,同时把冻豆腐下锅,炖煮五分钟。

  4. 调味:加适量食盐、白糖、一点生抽,继续炖煮两分钟。

  5. 大火略微收一收汤汁即可,这道菜我喜欢保留些汤汁,出锅前撒上适量香菜段和香油美味即成。

五、蟹黄豆腐(蟹黄用的咸鸭蛋黄)

豆腐的16种做法上篇:做法简单,营养美味,适合老人和孩子吃

做法:

  1. 豆腐改刀切小四方丁,放到锅中焯水后捞出备用。

  2. 准备三个咸鸭蛋黄,用勺子碾碎,起锅烧油,将鸭蛋黄下锅小火炒至气泡起砂,然后加入一勺清水,烧开。

  3. 将豆腐二次下锅,盖上锅盖中小火炖三分钟,然后撒上焯过水的胡萝卜丁或者青豆配色。

  4. 调味:鸭蛋有咸味,再加适量的生抽、几滴酱油提色即可。

  5. 汤汁过多的话,就再炖一会或者加入适量的水淀粉即可。

六、肉末豆腐(猪肉涨价肉丁切的一定要小)

豆腐的16种做法上篇:做法简单,营养美味,适合老人和孩子吃

做法:

  1. 起锅烧油,油热葱姜末爆香,之后将切好的肉末下锅翻炒,加适量食盐和生抽入底味。

  2. 然后加入适量的清水,将切好的豆腐块下锅,炖煮五分钟。

  3. 调味:几滴酱油提色、白糖提鲜、再来点食盐,搅拌均匀。

  4. 加入水淀粉,大火收汁,出锅前加入适量的香油提亮增香,装盘后撒上适量葱花美味即成。

七、焦熘素丸子(同样的做法可以做肉丸子)

豆腐的16种做法上篇:做法简单,营养美味,适合老人和孩子吃

做法:

  1. 豆腐用刀面碾碎,放入碗中,加入适量的香椿芽碎丰富口感。

  2. 调馅:加适量的淀粉、葱姜水、一个鸡蛋、食盐、花椒粉,用手抓匀上劲充分融合。

  3. 起锅烧油,加宽油,油温六成,转中火,用手团成大小合适的丸子下锅,炸制微黄定型即可捞出。

  4. 升高油温,素丸子二次下锅复炸一遍,炸制外表酥脆,面色金黄即可控油捞出。

  5. 另起锅,葱蒜片爆香,加入一勺清水,适量食盐、白醋、白糖、一点生抽、几滴老抽,烧开。

  6. 然后把用热油冲过的笋片和泡发好的木耳下锅,略煮几十秒,将豆腐丸子下锅,转大火快速翻炒。

  7. 加入适量水淀粉,收汁浓稠,滴上几滴香油,美味即成。豆腐的软嫩和笋片的脆感相互融合,超级好吃。

八、博山豆腐箱(山东经典名菜之一、做法略复杂,又名“开箱取宝”)

豆腐的16种做法上篇:做法简单,营养美味,适合老人和孩子吃

做法:

  1. 准备一块豆腐,切成长如食指,宽、高各约2指的长方体,下油锅炸制金黄。

  2. 从一个长面切开一个薄薄的口子,不要切断,用勺子将里面的瓤掏出来,制成豆腐箱体。

  3. 以肉馅为例,调馅:葱姜馅爆锅,肉末下锅炒香,料酒爆香,加入适量泡发好的木耳碎、海米碎、炸好的豆腐碎,一点香椿芽碎,加入适量的食盐和生抽,搅拌均匀。馅料制作完毕。

  4. 将肉馅填充到豆腐箱体内,合上用蛋清或者淀粉糊封口。上锅蒸20分钟。

  5. 另起锅,葱蒜片爆香,将准备好的西红柿丁下锅焯水汤汁,加入一勺清水,调味:食盐、白糖搅拌均匀,水淀粉收至浓稠,滴加几滴香油。

  6. 然后将汤汁浇到摆好造型的豆腐箱上,美味即成。

  7. 这是一道有着丰富寓意的硬菜:开箱取宝、九子登科之意

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