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一锅在手，美食我有，哈喽大家好，我是狄一锅 今天跟大家分享一道美味家常菜“爆炒猪肝”滑嫩可口，味道非常赞，猪肝必须要清理干净不然会发苦还会含有有害物质，只要清理干净了，猪肝绝对称得上是非常棒的食材 下面跟着我的步骤来制作吧（附清理技巧） 步骤1 主料：猪肝1个，青红椒各一个，红皮洋葱半个 辅料：姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、盐、白糖、干辣椒、耗油、蒜苗 步骤2 1.买回来的新鲜猪肝放在盐水里加几滴白醋浸泡40分钟（猪肝必须是新鲜的，一定要注意） 2.浸泡之后把猪肝拿出来，攥下水份，然后切成薄片，把白筋去掉（尽量切得薄一点，方便入味） 3.把清理好的猪肝放入大碗中，加入适量盐、白糖，料酒、姜、拍碎的大蒜，淀粉，用手抓匀，放在一旁，静置20分钟，腌渍入味 步骤2 1.起锅烧水，水开放入腌好的猪肝，只要猪肝稍变颜色（偏粉色）就关火捞出用清水清洗干净，沥干水份，不要管水开不开，时间久了就老了，那猪肝就不好吃了（就想着是涮羊肉，在里面焯一下，变色就捞出来了，跟猪肝焯水一样的，时间越短越好） 2.青红辣椒和红皮洋葱切成小块，备用 步骤3 1.起锅烧油，油温6成热放入洋葱块，蒜片，干辣椒爆出香味，接着放入青红辣椒煸炒1分钟，再放入蒜苗 2.接着放入沥干水份的猪肝，接着放入生抽、耗油、白糖、少量料酒翻炒均匀（大火，翻炒速度要快，这一步决定你的猪肝到底嫩不嫩），勾入水淀粉，淋上香油，拌匀，关火，盛出装盘 温馨提示： 1.新鲜猪肝呈紫色，表面光泽有弹性，变质猪肝颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味，小伙伴一定要注意 2.肝脏是解毒器官，里面含有很多毒素，所以清洗的时候一定清洗彻底 3.焯水时注意，稍微变色就捞出，如果变成白色猪肝就好了 |
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