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主料：花鲢鱼1条牛蛙4只小米冬瓜1个小葱4根鸡蛋1枚熟白芝麻适量花椒1把干海椒1撮 辅料：菜籽油2汤匙香水鱼底料1袋淀粉4茶匙料酒4茶匙胡椒粉1茶匙 盐1茶匙 花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏；宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片； 将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰； 沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）；打入一个蛋清，抓均匀； 放入干淀粉；抓均匀，另碗静置。牛蛙剪去头、除去内脏，宰掉四爪；宰成大块；冲尽血水，放料酒、胡椒粉、盐抓均匀，放入干淀粉； 抓匀，另碗静置。小米冬瓜削皮、切去头尾，分段切片。油热、小火，下香水鱼底料煎出香味；放入鱼头翻炒片刻；加入足量清水，大火烧沸； 倒入冬瓜片，改中火煮；待冬瓜变软，随鱼头捞入汤盆。下蛙块，煮一两分钟；下鱼骨块、鱼腹条，再煮一两分钟；改小火，分别放入鱼片；煮至鱼片浮起，连汤倒入汤盆；放入葱颗。 油热，中火下花椒、干海椒炸出香辣味； 将油浇入汤盆里，撒上熟白芝麻即可。@头条美食联盟 @头条美食          |
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