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哈喽大家好，这里是简食记！饺子好吃，众人皆知！尤其是在中国北方，凡是热闹节庆的时候，都能安排上一顿饺子。有一句俗语“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，可见人们对它的喜爱程度有多高！跟随时间和地域，饺子的名字也是五花八门，扁食，煮饽饽，粉角，角子等等……
做法，1：猪肉剁成肉馅，尽量要自己用刀剁哦，绞肉机绞的口感会差很多哦。 2：搅好的肉馅，加入姜末，酱油，蚝油，盐，十三香搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质。 3：大葱洗净之后，用刀拍一下，再切成细一点的末，倒入肉馅中搅匀，再加入多一点的葱油。 4：搅匀之后，低温冷藏腌制1小时，至完全入味。 5：饺子粉加清水，鸡蛋，盐，和成面团，再盖保鲜膜醒发30分钟。 6：醒好的面团，下成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了。
1：大葱切的时候，一定要拍几下再切成末，这样能更好地激发出葱香味。 2：肉馅的腌制，一定要先调味，再打水，最后加油，这样肉馅才会更入味，更多汁。 3：和好的面团，一定要醒发之后再使用，因为松弛后的面团更有筋性。 4：煮的时候，沸水下锅，在锅里加点盐，防止破皮。
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中国人的味蕾，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，在饺子馅上就得到了极致的体现。纵观饺子馅有几十种，但是唯有最家常 的，才是最符合大众口味的，比如大葱馅就是其中之一，煮好的饺子薄皮大馅，葱香味浓，咬一口，里面汁水瞬间充满口腔，再美美地喝一碗饺子汤，一整天都舒服了……
大葱馅饺子，看似简单，实则是需要一丢丢小技巧的。怎样调馅才会鲜嫩多汁？怎样和面吃起来更筋道？今天小简统统告诉您，让您在家也能做出媲美酒店大厨的饺子，喜欢的宝宝一起看看吧……
所需食材：猪前腿肉，大葱，生姜，花椒水，酱油，胡椒粉，盐，十三香，饺子粉，鸡蛋。
简小厨有话说：
最后总结：不管是包哪种肉馅的饺子，直接调馅是不对的，一定要多加打水这1步。有人说没必要打水，小简告诉你，打水跟没打水就是不一样，肉馅打进水后再煮好的饺子，吃着更鲜香，而且更入味，酒店大厨都是偷偷用这个方法，您也赶紧试试吧……
我们这次没用普通面粉，小简经过反复试验，普通面粉煮好的饺子更容易破皮，而且还不筋道。如果用饺子粉包饺子，皮薄，耐煮，而且轻易不会破皮，吃起来更筋道。小简推荐大家使用……
