吃了四十多年的饺子，我还是最爱这个馅，蒸一蒸，不破皮更筋道

我家入冬必尝的第一鲜，做成饺子，汁多肉鲜，挑食的孩子抢着吃老铁股票

吃了四十多年的饺子，我还是最爱这个馅，蒸一蒸，不破皮更筋道

随着天气转冷，北方冬季的当家菜又大批量上市了。虽说大白菜一年四季都有，但是要数在冬季最好吃。因为它不是大棚菜，经过大自然的洗礼，带有自然的清新香气。在初冬时节，建议大家一定要用它包几顿饺子，无论是蒸、煮或者煎，每一种都会给您不同的味觉享受和体验。难怪妈妈总说，饺子还是白菜的好吃，啥馅都不如白菜的鲜。适时而食，希望您也有空也来试试。

我的家乡，每逢节日都喜欢吃水饺。当热腾腾的饺子端上桌，软软的烫烫的，尤其是在天冷的时候来上一碗，真是温暖又舒服。今天我与大家分享的是我家白菜蒸饺的做法，我特意把饺子包成了大个头，这样吃起来皮薄馅大，咬一口流汁，鲜香怡人，特别过瘾。饭量小的，有三四个就能吃饱了。连我家不爱吃饺子的孩子，都抢着吃呢！要想饺子做的好吃，我有窍门分享给大家，这也是饺子清新怡人的关键。如果您喜欢，不妨也试做一下吧。

所用食材：

金龙鱼饺子专用小麦粉300克 水155克 白菜280克 肉馅220克 糖5克 芝麻油1勺 胡椒粉2克 酱油1勺 盐适量

具体做法：

1准备饺子专用小麦粉和温水和少许食用盐。饺子皮要想筋道好吃，面粉很重要。我用的是金龙鱼饺子专用小麦粉，它选用优质小麦，做出饺子色泽自然，久煮也不易破皮，不易混汤和粘锅，吃起来口感筋道弹滑。揉面时您也要注意，不要用冷水，而是用温水和面，这样揉出的面团延展性和可塑性强，另外，揉面时可以加盐，饺子皮更滑爽。

2揉好的面团盖上湿布醒发半个小时，这样更利于饺子皮的擀制。

3醒发面团的过程中，把大白菜洗净沥水，然后切细，不建议剁得太细哈，太细蒸好的饺子口感不好。在白菜加入3-5克盐，抓匀。

4腌制五分钟后，白菜开始出水，您可以用手抓捏一下，帮助它快速出水。然后用手将白菜末团成小团，挤出水分。

5挤出的白菜水不要倒掉，分次加入肉馅中，我分了四次加完，不要一次性加入，每次要充分拌匀，让肉馅充分吸收水分。这也是白菜蒸饺鲜香多汁的窍门。

6在搅打好的肉馅中加入少许盐、芝麻油，酱油拌匀，然后再放入白菜末拌匀。

7将面团切成小剂，然后擀成饺子皮。

8将馅料放在饺子皮中，包成您喜欢的饺子形状。

9蒸锅中加入适量水，在蒸屉上抹上少许油或者垫上油纸，放入饺子大火蒸。放时要留点空间，因为蒸好的饺子会略膨胀的。

10上汽后蒸10分钟左右即可，关火后闷两分钟再出锅。用手摸一下饺子，皮不会粘手即可。

美美的享用吧！配上用蚝油、米醋、辣椒油、蒜末调成的料汁，美美的享用吧！如果单独配上蒜泥也不错哦！

我是苹果小厨，美食专栏原创作者，一个孩子的妈妈，所有文字和图片均为原创，发现有盗文盗图者必究！我与您分享的都是简单而美味的家常菜、还有基础易学的家庭烘焙，与您一起共享一日三餐的快乐，期待您与我一起交流！